Wild Mushroom Risotto

ingrediënten

  • 9 1/2 eetlepels boter, verdeeld
  • 1 1/2 ponden verse wilde paddestoelen (zoals cèpe [porcini], kip van het hout, cantharel, of gesteelde shiitake); grote paddenstoelen gesneden, kleine paddenstoelen gehalveerd of in vieren gedeeld
  • 7 kopjes (ongeveer) zoutarm kippenbouillon
  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 3/4 kop fijngesneden prei (alleen witte en lichtgroene delen)
  • 1 1/4 kopjes arboriorijst (8 tot 9 gram)
  • 1/4 kop droge witte wijn
  • 1/4 kop droge witte vermout
  • 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas plus extra voor serveren (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Smelt 2 eetlepels boter in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg 1/4 van de champignons toe en bestrooi met zout. Bak de champignons tot ze zacht zijn en begin met bruin, 3 tot 4 minuten. Paddenstoelen overbrengen naar middelgrote kom. Werk in 3 extra partijen, herhaal met 6 eetlepels boter, resterende champignons en zout en peper.

  • Breng 7 kopjes kippenbouillon in een middelgrote pan; blijf warm. Smelt de resterende 1 1/2 eetlepels boter met olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei toe, bestrooi met zout en bak tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. Voeg rijst toe en verhoog de hitte tot medium. Roer tot de randen van de rijst er 3 à 4 minuten doorschijnen. Voeg witte wijn en vermout toe en roer tot vloeistof is geabsorbeerd, ongeveer 1 minuut. Voeg 3/4 kop warme kippenbouillon toe; roer tot bijna alle bouillon wordt geabsorbeerd, ongeveer 1 minuut. Voeg bouillon toe met 3/4 kopjes, roer tot bijna alle bouillon wordt geabsorbeerd voordat je er meer toevoegt, totdat de rijst halfweg gaar is, ongeveer 10 minuten. Roergebakken champignons erdoor. Voeg bouillon toe met 3/4 kopjes, roer tot bijna alle bouillon wordt geabsorbeerd voordat je er meer toevoegt, totdat de rijst zacht is maar nog steeds stevig om te bijten en risotto romig is, ongeveer 10 minuten. Roer in 1/4 kopje geraspte Parmezaanse kaas, indien gebruikt. Breng de risotto over naar de serveerschaal. Eventueel extra Parmezaanse kaas erbij schenken.

Recept van Lori de Mori

,

Foto’s door Nigel Cox

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 386,3% Calorieën van Vet 51,2 Vet (g) 22,0 Verzadigd Vet (g) 12,7 cholesterol (mg) 56,7 Koolhydraten (g) 35,4 Dieetvezel (g) 1,4 Totaal Suikers (g) 3,1 Netto koolhydraten ( g) 34.1 Eiwit (g) 11,7 Natrium (mg) 252,7