Wild Mushroom Pizza met gekarameliseerde uien, Fontina en rozemarijn

ingrediënten

  • 7 eetlepels boter, verdeeld
  • 2 eetlepels plus 1 theelepel druivenpitolie
  • 3 uien, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes in kruisvorm gesneden (ongeveer 6 kopjes)

  • 2 pond geassorteerde wilde paddestoelen (zoals crimini, oester, cantharel en steelde shiitake), in hapklare stukjes gesneden
  • 6 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 eetlepels fijngesneden sjalot (ongeveer 1 medium)
  • 2 kopjes droge witte wijn
  • 1 eetlepel gehakte verse rozemarijn

  • Pizza deeg
  • Maïsmeel (voor afstoffen)
  • Knoflook olie
  • 3 kopjes geraspte Fontina kaas (ongeveer 10 ons)

Recept voorbereiding

  • Smelt 3 eetlepels boter met 2 eetlepels druivenpitolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg uien toe en bak ze tot ze goudbruin zijn, ongeveer 45 minuten. Breng op smaak met zout en peper.

  • Smelt de resterende 4 eetlepels boter met 1 theelepel druivenpitolie in een andere zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg paddenstoelen, knoflook en sjalot toe. Bak 4 minuten. Voeg wijn toe en laat sudderen tot bijna alle vloeistof wordt geabsorbeerd, vaak roerend, ongeveer 13 minuten. Rozemarijn toevoegen; breng op smaak met zout en peper.

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven. Plaats zware 17×11-inch bakplaat op rek (omkeren indien omrand). Verwarm de oven minstens 30 minuten vóór het bakken voor op 500 ° F. Rol 2 deegschijven uit op een met bloem bestoven oppervlak tot 8-inch rondes, zodat het deeg een paar minuten rust als het veert. Strooi een andere bakplaat (omdraaien indien omrand) met maïsmeel. Breng 1 deegronde over op de tweede bakplaat. Bestrijk het deeg licht met lookolie. Bestrooi met 1/2 kop kaas. Verspreid 2 1/2 eetlepels uien over kaas. Verspreid 1/2 kop champignons over uien. Bestrooi met zout.

  • Leg de bakplaat met pizza op de rand van een kant van de bakplaat. Kantel het blad en trek het langzaam terug, zodat de pizza op het warme vel kan schuiven. Herhaal met de tweede deegschijf, knoflookolie, kaas, uien, champignons en zout en schuif de tweede pizza op de tweede helft van het bakblik. Bak pizza’s 6 minuten. Draai pizza’s een halve slag. Bak totdat de korst diep bruin is, ongeveer 6 minuten langer. Gebruik grote spatels om pizza’s voorzichtig naar snijplank te verplaatsen. Laat 1 minuut rusten. Snijd in partjes en serveer. Herhaal met de resterende ingrediënten.

Recept van Woodfire Grill Atlanta GA

,

Foto’s door Noel Barnhurst