Wild Mushroom Cakes met Avocado Pesto en Red Pepper Coulis

Deze vegetarisch-vriendelijke taarten worden geserveerd met een verslavende niet-traditionele pesto die zijn romigheid en mooie lichtgroene kleur van avocado’s krijgt. Maak de maaltijd af met een salade.

ingrediënten

rode peper coulis

  • 2 rode paprika’s
  • 2 kleine teentjes knoflook, ongepeld
  • 2 eetlepels volle melk
  • 1 1/2 theelepels honing

champignons

  • 2 eetlepels boter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 8-ounce pakjes gesneden champignons
  • 2 grote portobello champignons (ongeveer 6 gram totaal), kieuwen geschraapt, in plakjes
  • 8 ons verse shiitake-paddestoelen, gesteeld, gesneden
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 grote eieren, geslagen om te mengen
  • 2 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels gehakte verse basilicum
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 1/2 kopje panko (Japanse broodkruimels) * plus extra voor coating

avocado pesto

  • 1/4 kopje pijnboompitten, geroosterd
  • 1 kop grof geprakte avocado (van ongeveer 2 grote avocado’s)
  • 1/4 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 2 theelepels vers limoensap
  • 1/4 kop plus 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel boter

ingrediënt info

  • * Panko is beschikbaar in de Aziatische voedingsmiddelensectie van sommige supermarkten en op Aziatische markten.

Recept voorbereiding

rode peper coulis

  • Blaas pepers over de gasvlam of in de grill tot ze helemaal zwart zijn. Afdichting in plastic of papieren zak; laat 15 minuten staan. Schil en zaaipepers. Plaats in de blender. Plaats knoflookteentjes in een kleine droge koekenpan. dekken; kook op middelhoog vuur tot ze bruin en mals is, schud de koekenpan af en toe, ongeveer 7 minuten. Stoer. Schil knoflook; voeg toe aan blender met pepers. Voeg melk en honing toe aan de blender. Pureer tot een gladde massa. Overbrengen in kom. Breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

champignons

  • Smelt boter met olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg alle champignons toe en bak tot ze bruin zijn en de randen beginnen te krokant, vaak roerend, ongeveer 14 minuten. Knoflook toevoegen; roer 1 minuut. Breng het mengsel over naar de processor. Voeg eieren, Parmezaanse kaas, kruiden, zout en peper toe aan de processor. Gebruik aan / uit beurten, totdat champignons grof zijn gehakt. Overbrengen naar grote kom. Meng ½ kopje panko.

  • Verdeel het paddenstoelenmengsel in 8 gelijke porties (1/4 tot 1/3 kop elk). Vorm elk in een taart van 3/4-inch dik. Verspreid extra panko op de plaat. Bekleed gebak met panko. Plaats op omrande bakplaat.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

avocado pesto

  • Plaats pijnboompitten in de processor; met behulp van aan / uit bochten, verwerken tot grof gemalen. Voeg avocado, Parmezaanse kaas, koriander, peterselie en limoensap toe. Proces om te mengen. Giet bij het draaien van de machine geleidelijk 1/4 kop olie door de toevoerbuis. Overbrengen in kom. Breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

monteren

  • Verwarm de oven voor op 300 ° F. Smelt boter met 2 eetlepels olie in een grote pan op middelhoog vuur. Werk in 2 partijen en voeg champignonkoeken toe; kook tot het bruin en gaar is, ongeveer 5 minuten per kant. Overbrengen naar bakplaat; plaats in de oven.

  • Schep ongeveer 1/4 kopje avocado-pesto in het midden van elke schaal; met behulp van de achterkant van de lepel, verspreid tot 5-inch ronde. Plaats 2 cakes op elke bord. Springen met rode peper coulis.

Recept van Cuvée World Bistro, Tuscon, AZ

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 482,7% Calorieën van Vet 75.1 Vet (g) 40,3 Verzadigd vet (g) 10,3 Cholesterol (mg) 131,5 Koolhydraten (g) 19,9 Dieetvezel (g) 5,8 Totaal Suikers (g) 8,0 Netto Koolhydraten (g) 14.0 Eiwit (g) 15.7