Wijn-gestoofde lamsschenkel met Herbes de Provence

ingrediënten

  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 grote prei (alleen witte en lichtgroene delen), gehakt (ongeveer 2 1/2 kopjes)
  • 6 grote hele knoflookteentjes
  • 6 grote lamsschachten (12 tot 14 ounce elk)
  • Bloem voor alle doeleinden
  • 2 2/3 kopjes droge rode wijn
  • 1 kop ingeblikte geplette tomaten met toegevoegde puree
  • 1/4 ounce gedroogde porcini-paddenstoelen
  • 1 1/2 eetlepels gedroogde herbes de Provence
  • 1 1/4 pond slanke wortelen, geschild, diagonaal in stukken van 1/1 inch gesneden
  • 1/2 kop gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei en knoflook toe; sauteer tot de prei zacht wordt, ongeveer 5 minuten. Breng het prei-mengsel over in een kleine kom.

  • Strooi lamsboutjes met zout en peper; stof met bloem bedekken. Verwarm resterende 4 eetlepels olie in dezelfde pot op middelhoog vuur. Voeg lamsvlees toe en bak tot het bruin is, draai af en toe, ongeveer 12 minuten. Voeg prei-mengsel, wijn, tomaten met puree, champignons, herbes de Provence en wortels toe. Roer om lam te smeren met een plantaardig mengsel. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot het lamsvlees zacht is, twee keer draaiend, ongeveer 1 uur en 30 minuten. Ontdekken en blijven sudderen totdat de saus lichtjes daalt, ongeveer 10 minuten langer. Schep vet van pannensap. Breng het lamsvlees op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel iets. Chill blootgelegd tot het koud is, dek het af en bewaar het gekoeld. Opnieuw opwarmen, afgedekt, op laag vuur voor serveren.

  • Bestrooi met peterselie en serveer.

  • Niet alle supermarkten hebben lamsboutjes bij de hand, dus bel gerust voor het geval u ze moet bestellen.

Recept van Rozanne Gold

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare