Wijn-gestoofde Ham met sjalotten en wortelen

ingrediënten

  • 4 1/2 eetlepels ongezouten boter, kamertemperatuur, verdeeld
  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • 1 pond baby wortelen met 1/2 inch van de toppen nog steeds bevestigd, geschild
  • 1 pond sjalotjes, gepeld, in de lengte gehalveerd (ongeveer 22)
  • 2 kopjes droge witte wijn, verdeeld
  • 3 kopjes laag-zout kippenbouillon, verdeeld
  • 1 volledig gekookte butt-end ham (ongeveer 7 1/2 ponden)
  • 6 grote verse Italiaanse peterselie-twijgen
  • 6 grote verse tijmtwijgen
  • 3 laurierblaadjes
  • 1/4 kop abrikozenjam
  • 4 theelepels Dijon mosterd, verdeeld
  • 3 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 3/4 kop zware room
  • 1 eetlepel gehakte verse tijm

Recept voorbereiding

  • Plaats het rek in het onderste derde deel van de oven en verwarm het voor op 350 ° F. Smelt 1 1/2 eetlepels boter met plantaardige olie in een zware grote braadpan die over 2 branders op middelhoog vuur wordt geplaatst. Voeg wortels en sjalotten toe. Sauteer tot de groenten bruin worden en roer vaak, ongeveer 5 minuten. Bestrooi groenten met zout en peper. Voeg 1 kopje witte wijn en 1 kop kippenbouillon toe. Verhoog de hitte tot hoog en kook 3 minuten. Schuif groenten naar de zijkanten van de pan; plaats ham in het midden. Voeg peterselie-takjes, tijmtwijgen en laurierblaadjes toe om te pannen. Tentpan met aluminiumfolie, afdichtranden (laat folie niet aanraken).

  • Roast ham tot de thermometer in het midden wordt gestoken (raak het bot niet aan) registreert 140 ° F, rijpt elke 20 minuten met pan-sappen, ongeveer 2 uur. Ham verwijderen; verhoog de oventemperatuur tot 450 ° F.

  • Klop abrikozenjam en 2 theelepels Dijon-mosterd in een kleine kom. Borstel over ham. Leg de ham terug in de oven en rooster hem, onbedekt, tot het glazuur donkerbruin wordt, ongeveer 15 minuten.

  • Breng ham over op snijplank. Gooi takjes peterselie, takjes tijm en laurierblaadjes weg uit de pan. Gebruik een lepel met sleuven en breng de groenten over in een kom. Tentham en groenten losjes met folie.

  • Klop de resterende 3 eetlepels boter en bloem in een kleine kom tot een gladde pasta. Plaats de braadpan op 2 branders op middelhoog vuur. Voeg zware room, gehakte tijm en resterende 1 kopje witte wijn, 2 kopjes kippenbouillon en 2 theelepels Dijon mosterd toe. Breng aan de kook. Voeg het bloem-botermengsel 1 eetlepel tegelijk toe en klop het op. Laat sudderen totdat de saus dikker wordt en wordt teruggebracht tot 3 kopjes, ongeveer 10 minuten. Breng de saus op smaak met zout en peper.

  • Snijd ham in plakjes en schik ze. Schik groenten rond ham. Sprenkel wat saus over de ham en serveer, terwijl u de resterende saus apart doorgeeft.

Recept van Betty Rosbottom