White Chocolate Tiramisu Trifle met gekruide peren

ingrediënten

Gekruide peren

  • 1 750 ml fles droge witte wijn
  • 2 kopjes perensap of perennectar
  • 1 1/4 kopjes suiker
  • 12 hele groene kardemompeulen, gemalen in hersluitbare plastic zak met hamer
  • 4 rondjes van 1 cm diameter geschild met verse gember (elk ongeveer 1/8 inch dik)
  • 2 kaneelstokjes, doormidden gebroken
  • 5 grote stevige maar rijpe Anjou-peren (3 tot 3 1/4 ponden), geschild

Witte chocolade Mascarpone-mousse

  • 7 ons hoogwaardige witte chocolade (zoals Lindt of Perugina), fijngehakt
  • 1/3 cup poire Williams (heldere peerbrandewijn)
  • 1/4 kopje water
  • 1/2 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 1 Mascaredonkaas van 8 tot 8,5 ounce
  • 1 kop gekoelde zware slagroom

Trifle Assembly

  • 3 3 ounce pakketten zachte ladyfingers, * gescheiden
  • 2 kopjes gekoelde zware slagroom
  • 1/4 kop fijngehakte gekristalliseerde gember
  • Witte chocoladekrullen
  • 1 eetlepel poedersuiker

Recept voorbereiding

gekruide peren

  • Combineer de eerste 6 ingrediënten in een grote pan. Roer op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Peren toevoegen en aan de kook brengen. Verlaag het vuur tot medium, dek af en laat sudderen tot de peren zacht zijn wanneer ze met een mes worden doorboord, ongeveer 35 minuten. Breng vloeistof met peren over naar een grote kom en bewaar ze tot koud, ongeveer 3 uur.

  • Gebruik een lepel met sleuven en breng de peren over naar de plaat. Kook stroperige vloeistof in een zware grote pan op middelhoog vuur tot een beetje verdikt en teruggebracht tot royale 1 1/2 kopjes, ongeveer 15 minuten. Doortrekken in maatbekers met 2 kopjes; gooi kruiden in zeef weg. Stoer. Bedek koude peren en perenstroop tot ze koud zijn.

mousse

  • Combineer witte chocolade, perenbrandewijn, en 1/4 kopje water in de top van de dubbele ketel ingesteld op sudderend water. Roer tot een gladde massa (het mengsel zal zeer vloeibaar zijn). Schraap in zaden van vanille bonen; gooi de boon weg. Breng een wit chocolademengsel over in een grote kom; voeg geleidelijk mascarpone toe en laat kloppen tot het mengsel glad is. Koel mascarpone mengsel tot nauwelijks lauw.

  • Met behulp van een elektrische mixer, slag 1 kopje room in een middelgrote kom tot de pieken vormen. Vouw slagroom tot mascarpon mengsel in 4 toevoegingen. Bedek en koel witte chocolademousse tot het klaar is, ongeveer 3 uur. DOE VOORUIT Peren en mousse kunnen 1 dag vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

kleinigheidsassemblage

  • Snijd de peren in de lengte in de lengte en verwijder de kernen en stengels; snij de helften in de lengte in plakken van 1/4-inch dik.

  • Leg ladyfingers, afgeronde zijden naar beneden, in één laag in de bodem van 12-cup trifle dish (ongeveer 8 centimeter in diameter en 5 centimeter diep), volledig bedekkende bodem (met behulp van ongeveer 15 ladyfingers). Sprenkel 5 eetlepels perenstroop gelijkmatig over de vingernagels. Gebruik een kleine offset spatel, spreid 1/3 witte chocolademousse over de vingers, maak de laag iets dikker rond de buitenranden van de schaal zodat de mousse beter zichtbaar is (het midden van de mousse laag zal dun zijn). Begin aan de buitenste randen van de schaal, plaats de schijfjes peer in een enkele laag met gebogen randen tegen de zijkanten van de schaal bovenop de mousse en bedek ze volledig. Herhaal de gelaagdheid van ladyfingers, siroop, mousse en peren nog 2 keer. Bedek met een vierde laag van ladyfingers (sommige ladyfingers en perenplakken kunnen over zijn). Sprenkel de vingers regelmatig met 5 eetlepels siroop. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Bedek en bewaar de kleinigheid en de resterende perenstroop afzonderlijk.

  • Met behulp van een elektrische mixer, slag 2 kopjes slagroom in grote kom tot zachte pieken vormen. Voeg 1/4 kop perenstroop toe en klop tot zich stijve pieken vormen. In batches verwerken, room overbrengen naar grote spuitzak met grote stertop. Buig rozetten over de top van het kleinigheidje, lichtjes in het midden monden. Bestrooi met gekristalliseerde gember. Garneer met chocoladekrullen. DOE VOORUIT Kan 6 uur vooruit worden gemaakt. Koel bewaren.

  • Serveer poedersuiker over trifle vlak voor het serveren.

  • Om chocoladekrullen te maken, plaats je een 3 1 / ounce reep witte chocolade van hoge kwaliteit (zoals Lindt of Perugina) op een bord en zet je de magnetron op hoog vuur met tussenpozen van 5 seconden, net tot iets zacht, maar niet warm of begin je smelten. Gebruik een dunschiller en begin aan een lange rand van de chocoladereep en scheer witte chocolade in krullen. Als de geschoren chocolade in kleine scherven breekt, is deze niet zacht genoeg, dus plaats hem weer een paar seconden in de magnetron. Als de chocolade te zacht wordt, laat hem dan op kamertemperatuur staan ​​of laat hem even afkoelen tot hij wat steviger wordt.

Recept van Dede Wilson

,

Foto’s door Con Poulos