Welkom lente met dit prachtige, Italiaans geïnspireerde paasmenu

Niemand neemt Pasen serieuzer dan de Italianen. Gewoon vragen Jody Williams en Rita Sodi, de chefs achter Via Carota, de compleet charmante trattoria in New York’s West Village. Het paasmenu dat het duo heeft gemaakt – artisjokken, gestoofd lamsvlees, chocolade semifreddo – weerspiegelt de rustieke, tijdloze, gedoe-vrije benadering van het restaurant.

easter-party-crudite
Eva Kolenko

Italiaanse Crudités

Om de maaltijd te beginnen, bedachten Williams en Sodi een schaal met prachtige rauwe groenten. Het onrecept: Vind de mooiste producten die maart kan poneren (zoals slanke wortels en haricots verts, kleine kroppen sla, ontbijtradijsjes en asperges). Wassen en trimmen (halvering van wat er gehalveerd moet worden), en dan schikken op een schaal. Pers limoensap over alles, besprenkel met schilferige zeezout en serveer met je beste olijfolie voor onderdompelen. Lees verder voor de rest van hun lente-geïnspireerde menu:


Het menu

• Sprankelende citroencocktail
• Kaas-gevulde olijven
• Crostini met geplette eieren
• Italiaanse Crudites
• Gestoofde artisjokken met tomaten en munt
• Cannellini-bonen met spinazie
• Cacio e Pepe Potatoes
• Gevulde lamborst met citroen, ricotta en oregano
• Dark Chocolate Semifreddo


Het plan

cannellini-bonen-chocolate-semifreddo
Eva Kolenko

Tot drie dagen vooruit

Maak de chocolade semifreddo en vries in. Marineer de olijven. Kook de cannellinibonen; laat afkoelen in vloeistof, dek af en laat afkoelen.

gestoofd-artisjokken
Eva Kolenko

1 dag vooruit

Spullen en bind de lamborst. Smoor artisjokken; laat afkoelen en afkoelen. Maak alle rauwe groenten klaar; opslaan in hersluitbare plastic zakken en chillen.

easter-cacio-pepe-aardappelen
Eva Kolenko

The Morning Of

Smoor de lamborst en maak de aardappelen.

sprankelende-lemon-cocktail
Alex Lau

Vlak voordat gasten arriveren

Klop de room voor de semifreddo, bak spinazie met bonen, wring de cocktailbasis, monteer de crostini en steek de rauwe groenteschotel eruit. Lamsvlees, aardappelen en artisjokken opwarmen.

Nog meer menu-ideeën voor Pasen