Watermeloen Gazpacho met Feta Crema

Een super-juicy watermeloen is de sleutel; het zou zwaar moeten zijn voor zijn grootte en hol klinken als er op wordt getikt.

ingrediënten

Gazpacho

  • 1 pond zaadloze watermeloen, korst verwijderd, grof gesneden (ongeveer 3 kopjes)
  • 1 grote biefstuktomaat, grof gehakt
  • 1 Engelse broeikas komkommer, geschild, grof gehakt
  • 1 jalapeño, zaden verwijderd, in plakjes gesneden
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels Sherry-azijn of rode wijnazijn
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Crema en montage

  • ¼ kopje amandelen
  • 2 ounces feta, bij voorkeur Franse schapenmelk, verkruimeld (ongeveer ½ kopje)
  • ¼ kopje zure room
  • 3 eetlepels volle melk
  • ¾ pondloze watermeloen, korst verwijderd, in halve stukjes gesneden (ongeveer 2 kopjes)
  • ½ Engelse broeikas komkommer, geschild, in stukjes van 1/2 “gesneden
  • Olijfolie (voor serveren)
  • Schilferig zeezout (zoals Maldon)
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

Gazpacho

  • Pureer watermeloen, tomaat, komkommer, jalapeño, olie en azijn in een blender tot een gladde massa.

  • Breng gazpacho over naar een grote kom; breng op smaak met kosjer zout en peper. Bedek en koel minstens 1 uur voor het serveren.

  • DOE HET VOORUIT: Gazpacho kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld.

Crema en montage

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toast amandelen op een omrande bakplaat, af en toe woelen, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 8-10 minuten. (Je kunt deze stap ook doen in een droge kleine koekenpan op middelhoog vuur.) Laat amandelen afkoelen en grof.

  • Pureer feta in zure room in een kleine kom tot het bijna glad is en klop dan de melk in.

  • Verdeel watermeloen en komkommer in kommen en giet gazpacho over. Werk af met crema en amandelen, besprenkel met olie en breng op smaak met zeezout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Crema kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Susan Spungen

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 180 Vet (g) 12 Verzadigd vet (g) 3,5 Cholesterol (mg) 15 Koolhydraten (g) 16 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 11 Eiwit (g) 5 Natrium (mg) 120