Wasabi Zalm met Bok Choy, Groene Kool en Shiitakes

ingrediënten

  • 1/4 kopmayonaise
  • 1 theelepel wasabi-pasta (Japanse mierikswortelpasta)
  • 1 1-inch stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 2 grote knoflookteentjes, fijn geraspt
  • 4 6-ounce zalmfilet zonder vel (bij voorkeur wild)
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 pond baby bok choy, gehalveerd
  • 2 kopjes (verpakte) fijngesnipperde groene kool (ongeveer 5 ons)
  • 4 ons shiitake paddestoelen, gesteeld, gesneden als groot
  • 2 eetlepels olijfolie

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Verhit een grote omrande bakplaat gedurende 15 minuten.

  • Meng ondertussen mayonaise en wasabi in een kleine kom. Roer de helft van de gember en de helft van de knoflook erdoor; opzij zetten. Breng vis overal met zout en peper op smaak. Plaats paksoi, kool en champignons in een grote kom. Sprenkel de olie en voeg de resterende gember en knoflook toe. Gooien om te coaten; breng op smaak met zout en peper.

  • Verspreid groenten over één kant van bakplaat. Leg zalm aan de andere kant. Rooster en roer af en toe groenten totdat de zalm 12-15 minuten gaar is. Verdeel groenten over borden; top met zalm. Serveer naast wasabi-mayonaise.

Recept van Rozanne Gold

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

1 portie bevat: Calorieën (kcal) 475,8% Calorieën van Vet 58.1 Vet (g) 30,7 Verzadigd vet (g) 4,4 Cholesterol (mg) 112,5 Koolhydraten (g) 6,3 Dieetvezel (g) 2,3 Totaal Suikers (g) 3,3 Netto koolhydraten ( g) 4,0 Eiwit (g) 41,7 Natrium (mg) 231,6