Warme rucola-salade met knoflookcroutons

ingrediënten

vinaigrette

  • 1 kop knoflook
  • 4 eetlepels plus 3/4 kop olijfolie
  • 1/4 kopje fijngehakte sjalotten
  • 4 eetlepels balsamicoazijn
  • 2 eetlepels gehakte verse tijm
  • 1  
  • 2 grote rode uien, gesneden in ringen van 1/4-inch dik, gescheiden

Salade

  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter
  • 6 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 kopjes 1/2-inch blokjes dag oud zuurdesembrood
  • 1 theelepel gehakte verse rozemarijn
  • 1  
  • 8 kopjes (verpakt) rucola bladeren (ongeveer 10 ons)
  • 1 kop (gepakt) geraspte gerookte mozzarella kaas (ongeveer 4 ons)

Recept voorbereiding

Voor vinaigrette

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Leg de knoflook in een kleine ovenschaal. Sprenkel met 2 eetlepels olie. Bedek schaal strak met folie; bak tot de knoflook zacht is, ongeveer 50 minuten. Stoer. Knijp geroosterde knoflook uit de schil in een middelgrote kom. Mash met vork. Voeg 3/4 kop olie, sjalotten, 3 eetlepels azijn en tijm toe. Klop om goed te mengen. Breng op smaak met zout en peper.

  • Verhoog de oventemperatuur tot 375 ° F. Olie groot omrande bakplaat. Leg de uienringen op het blad. Bestrooi met zout en peper. Sprenkel met de resterende 2 eetlepels olie; gooien naar jas. Rooster tot zacht en bruin, af en toe roeren, ongeveer 30 minuten. Springen met de resterende 1 eetlepel azijn; gooien naar jas. Voeg uien toe aan vinaigrette in een kom. Behoud de oventemperatuur.

Voor salade

  • Smelt de boter in een middelhoog vuurvaste koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gehakte knoflook toe en bak 30 seconden. Voeg broodblokjes en rozemarijn toe en gooi om te combineren. Breng over naar de oven en bak tot croutons goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 10 minuten.

  • Plaats rucola in grote kom. Voeg kaas en worp toe om te combineren. Leg de vinaigrette over in een middelgrote pan. Roer op middel laag vuur tot het warm is. Giet de warme dressing over de rucola-salade en gooi om te combineren. Breng op smaak met zout en peper. Top met croutons en serveer.