Warme garnalen en Escarole salade

De stevige escarole behoudt zijn volume wanneer het wordt gekookt, waardoor het een uitstekende keuze is voor een snelle sauté met garnalen.

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 2 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt
  • 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
  • 2 eetlepels uitgelekte kappertjes, gehakt
  • 8 radijzen, bijgesneden, in vieren gedeeld
  • 1 1/4 pond grote garnalen, gepeld, ontdooid
  • 1 kop escarole, gescheurd in grote stukken (ongeveer 10 kopjes)
  • 3 eetlepels fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Recept voorbereiding

  • Verhit olie en boter in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg ansjovis toe en kook, stampen met de achterkant van een lepel, totdat ansjovis oplossen en een pasta vormen, ongeveer 3 minuten. Voeg knoflook en kappertjes toe; kook, onder voortdurend roeren, tot de knoflook geurig maar niet bruin is, ongeveer 1 minuut.

  • Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog. Voeg radijzen toe en kook, vaak tossend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Garnalen toevoegen; koken, af en toe gooien, tot het net gaar is, ongeveer 4 minuten.

  • Voeg de helft van de escarole toe en gooi tot het begin te verwelken, ongeveer 1 minuut. Voeg de resterende escarole toe en gooi tot verwelken, ongeveer 1 minuut meer. Haal van het vuur.

  • Voeg Parmezaanse kaas en citroensap toe. Breng op smaak met zout en peper; gooien om te combineren.

Recept van De Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Brian W Ferry

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 300 Vet (g) 14 Verzadigd Vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 230 Koolhydraten (g) 7 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 34 Natrium (mg) 690