Volledig geladen zwarte bonenachos met rode en groene salsa’s

Je hebt misschien meer van de salsa’s dan je nodig hebt; serveer ze aan de kant om te dippen. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

Pico de Gallo

  • 3 pruimtomaten, zonder zaadjes, fijngesneden
  • ½ rode ui, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngehakt
  • 1 eetlepel gedestilleerde witte azijn
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • ½ kop gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel gehakte verse oregano

Zwarte bonen

  • 1 eetlepel plantaardige olie
  • ½ rode ui, fijngehakt
  • 1 teentjes knoflook, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngehakt
  • 1 15-oz. kan zwarte bonen, gespoeld
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Tomatillo Avocado Salsa

  • 1 kop gehakte tomatillos, gedopte, gespoeld (ongeveer 4 medium)
  • 1 avocado, gehakt
  • ½ kopje korianderblaadjes met zachte stengels
  • 1 jalapeño, gehakt
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Chips en vergadering

  • 6 ons tortillachips in restaurantstijl
  • 1 kop verscheurde cheddar kaas
  • 1 kop gescheurde Monterey Jack-kaas
  • 1 jalapeño, in dunne plakjes gesneden
  • Dun gesneden radijs (voor serveren)

Recept voorbereiding

Pico de Gallo 

  • Combineer tomaten, ui, jalapeño en azijn in een middelgrote kom. Breng op smaak met peper en zout en laat minimaal 1 uur staan. Roer in koriander en oregano vlak voor het serveren.

Zwarte bonen 

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui, knoflook en jalapeño toe en kook, vaak roerend, tot ze zacht zijn, ongeveer 3 minuten. Breng het uienmengsel over naar een keukenmachine en voeg zwarte bonen, limoensap en ¼ kopje water toe. Breng op smaak met zout en peper en verwerk tot een gladde massa.

Tomatillo Avocado Salsa 

  • Combineer tomatillos, avocado, koriander, jalapeno en limoensap in een keukenmachine en pureer tot het meestal zacht is. Breng op smaak met zout en peper.

Chips en vergadering

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Leg de helft van de spaanders op een 9½-bij-13 “folie omzoomd omrande bakplaat. Top met de helft van de bonen, dan de helft van elke kaas. Herhaal de laagjes met de resterende spaanders, bonen en kaas. Bak totdat de kaas gesmolten en borrelend is, ongeveer 5 minuten. Serveer nacho’s gegarneerd met tomatillo avocado salsa, pico de gallo, gesneden jalapeño en radijs.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Alex Lau