Vis, kokkels en mosselen met witte wijn en knoflook

ingrediënten

  • Gestreepte zeebaarzen van 3/4 pond
  • Filets van 3 pond heilbot
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 eetlepels gehakte sjalotten
  • 1 fijngehakt teentje knoflook
  • 1/2 theelepel gedroogde gemalen rode paprika
  • 1 eetlepel gehakte Italiaanse peterselie plus extra voor garnering
  • Zout
  • Peper
  • 20 kokkels (geschrobd)
  • 16 mosselen (geschrobd en gebeitst)
  • 1/4 kop droge witte wijn

Recept voorbereiding

  • Snijd gestreepte zeebaarzen en heilbotfilets in blokjes van 2 inch (gebruik geen tonijn of zalm – ze horen niet thuis in een visstoofpot). Verwarm in een grote koekenpan olijfolie op middelhoog vuur. Voeg gehakte sjalotjes, gehakte knoflook en gedroogde gemalen rode paprika toe. Nadat ze lichtbruin zijn (ongeveer 2 minuten), voeg je peterselie toe en gooi je snel de vis erin. Voeg zout en peper naar smaak toe. Nadat de vis licht gekleurd is, voeg mosselen en mosselen en witte wijn toe. Bedek de pan en kook op matig vuur gedurende 5 minuten (wanneer de mosselen en mosselen opengaan, is de stoofpot klaar). Oke? Bestrooi met gehakte Italiaanse peterselie. Serveer met 1/2-inch dikke plakjes Italiaans brood, gebakken in olijfolie, aan de zijkant. Dat is het; het is klaar.

Recept van Silvano Marchetto