Vis en Corn Cakes met Tartaarsaus

Dit recept met vis en maïscake is een minder dure, even heerlijke optie voor iedereen die van een crabcake houdt. Kun je het op een broodje zetten? Waarom niet?

ingrediënten

tartaarsaus

  • ½ kopje mayonaise
  • 3 eetlepels fijngehakte cornichons of dille augurk
  • 1 eetlepel volkoren mosterd
  • 2 theelepels vers citroensap
  • ½ theelepel suiker
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

vis koekjes

  • 1½ pond skinless stevige witte visfilets (zoals kabeljauw, schelvis of tandbaars)
  • 2 eetlepels olijfolie
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 groot ei
  • ¼ kopje mayonaise
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • ½ kopje verse (of ingevroren, ontdooide) maïskorrels
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 2 kopjes panko (Japanse broodkruimels), verdeeld
  • ¼ kopje (of meer) plantaardige olie
  • Citroenwiggen (voor serveren)

Recept voorbereiding

tartaarsaus

  • Meng mayonaise, cornichons, mosterd, citroensap en suiker in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Tartaarsaus kan 2 dagen vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen.

vis koekjes

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Plaats vis op een omrande bakplaat en wrijf met olie; breng het royaal op smaak met zout en peper. Rooster tot vissen gemakkelijk schilferen, 8-10 minuten; laten afkoelen. Met behulp van een vork, vis in grote stukken breken; opzij zetten.

  • Klop het ei, de mayonaise en de citroenschil in een grote kom. Voeg vis, maïs, bieslook en ½ kopje panko toe; breng op smaak met zout en peper en meng voorzichtig om te combineren. Vorm zachtjes ¼-cupfuls van het mengsel in ¾ “-dikke pasteitjes (je zou er 12 moeten hebben). Koel op een met bakpapier bekleed bakblik tot het stevig is, 30-35 minuten.

  • Plaats de resterende 1½ kopje panko in een ondiepe kom; breng op smaak met zout en peper. Smeer de pasteitjes in de gekruide panko in en druk zachtjes om te blijven plakken. Verwarm plantaardige olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk in partijen en bak pasteitjes tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten per kant. (Als panko tussen batches begint te branden, veeg de koekenpan weg en begin met nieuwe olie.) Breng pasteitjes over naar een rooster en breng op smaak met zout.

  • Serveer met tartaarsaus en citroenwiggen om over te persen.

  • DOE HET VOORUIT: Pasteitjes kunnen 12 uur later worden gevormd (maar niet bedekt met panko of gekookt). Dek af en ontspan.

Recept van Jenny Rosenstrach, Andy Ward

,

Foto’s door Alex Lau