Verwelkte snijbiet met sjalotten en azijn

De stelen van snijbiet mogen niet worden weggegooid; ze voegen textuur en een laagje smaak toe aan elke sauté.

ingrediënten

  • 1 bos snijbiet, ribben en stelen gescheiden van bladeren
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 grote sjalotjes, dun gesneden in ringen
  • 2 knoflookteentjes, geraspt
  • Kosjer zout
  • 2 theelepels Sherry-azijn of rode wijnazijn

Recept voorbereiding

  • Snij snijbietstengels in zeer kleine stukjes. Scheur bladeren in 2 “stukken en goed uitspoelen (je wilt wat water nog steeds vasthouden aan de bladeren).

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg snijbietenstammen, sjalotten en knoflook toe en breng op smaak met zout. Kook, af en toe roerend, tot de groenten zachter beginnen te worden maar geen kleur aannemen, ongeveer 2 minuten. Voeg snijbietenblaadjes toe, breng op smaak met zout en kook af en toe, totdat de bladeren zacht zijn en een beetje vocht hebben afgegeven, ongeveer 3 minuten (de stengels zullen een beetje crunch hebben). Meng azijn; Proef en breng op smaak met meer zout als dat nodig is.

Recept van Jeremy Fox

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 90 Vet (g) 7 Verzadigd vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 7 Voedingsvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 2 Eiwit (g) 2 Natrium (mg) 240