Verse tomaat Gazpacho

ingrediënten

  • 2 pond grote tomaten, gehalveerd
  • 1/2 pond brood in landelijke stijl, korst verwijderd, in stukjes van 1/2-inch gesneden (ongeveer 4 kopjes)
  • 1 rode paprika, zonder zaadjes, in blokjes gesneden
  • 1 kop gehakte gepelde Engelse broeikaskomkommer
  • 1 kop gehakte rode ui
  • 1/4 kopje Sherry-wijnazijn
  • 1/4 kopje extra vierge olijfolie
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/2 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel paprika
  • 1  
  • 1 kop water

Recept voorbereiding

  • Werk over de kom en knijp de tomatenhelften voorzichtig in om zaden en sappen vrij te geven. Zeef sappen, persen op vaste stoffen om zoveel mogelijk sap te onttrekken (ongeveer 1/2 kop). Gooi zaden weg. Hak tomaten. Breng gehakte tomaten en tomatensap over in een grote glazen kom. Voeg de volgende 9 ingrediënten toe. Laat 1 uur op kamertemperatuur staan.

  • In batches puree gazpacho met 1 kopje water in de blender tot een gladde massa. Giet gazpacho in een grove zeef over een grote kom. Druk op vaste stoffen om zoveel soep als mogelijk te extraheren. Breng op smaak met zout en peper. Koel minimaal 2 uur en maximaal 1 dag. Serveer koud.

Recept van Janet Fletcher

,

Foto’s door Pascal Andre