Verse pasta met kokkels en warme Italiaanse worst

Het uitrollen en vormgeven van deze handgemaakte pasta is het leuke gedeelte. Maak het deeg een dag verder, wikkel het in plastic en houd het gekoeld.

ingrediënten

Deeg

  • ½ kopje plus 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden, plus meer
  • ¼ kopje griesmeel van griesmeel, plus meer
  • ¼ theelepel olijfolie

bijeenkomst

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 4 ounces hete Italiaanse worst, omhulsel verwijderd
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 1 pond Manila of littleneck tweekleppigen, geschrobd
  • ¼ kopje droge witte wijn
  • Kosjer zout
  • 1 eetlepel ongezouten boter
  • 1 eetlepel fijngehakte peterselie

Recept voorbereiding

Deeg

  • Combineer ½ kopje plus 1 eetl. meel voor alle doeleinden en ¼ kopje griesmeel van griesmeel in een grote kom. Voeg olie en ¼ kopje warm water toe en meng met een vork tot een stijf deeg ontstaat. Beweeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het tot een glad en elastisch mengsel, 8-10 minuten. Wikkel strak in plastic; laat op kamertemperatuur 1 uur zitten.

  • Snijd het deeg in twee. Werk met een stuk tegelijk en blijf het deeg in plastic wikkelen en rol het deeg in een 9x¾ “houtblok. Snij diagonaal in ½” stukken; stof met bloem voor alle doeleinden.

  • Werk met 1 stuk deeg per keer, rol het uit tussen je handpalmen om ongeveer 3 “strengen te maken die aan de uiteinden taps toelopen. Bestrooi pasta met griesmeelmeel en leg ze op een met bakpapier bekleed bakplaat. gebruik.

bijeenkomst

  • Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog. Voeg worst toe en bak, in kleine stukjes brak met een houten lepel, tot ze bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook toe en kook, geroerd, tot ze zacht zijn, ongeveer 1 minuut. Voeg tweekleppigen en wijn toe; dekken. Kook, schud de koekenpan af en toe, totdat de mosselen open gaan, ongeveer 5 minuten; gooi alle niet open.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot al dente, ongeveer 3 minuten. Giet af en bewaar 1 kop pasta kookvloeistof.

  • Voeg boter, peterselie, pasta en ½ kop pasta kookvloeistof toe aan kokkels. Kook, gooi en voeg meer kookvloeistof toe als dat nodig is, tot saus ongeveer 3 minuten lang pasta bedekt. Proef en breng op smaak met zout.

Recept van Zach Pollack, Alimento, Los Angeles, CA

,

Foto’s door Peden + Munk

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 550 Vet (g) 27 Verzadigd Vet (g) 7 Cholesterol (mg) 80 Koolhydraten (g) 46 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 26 Natrium (mg) 780