Verkoolde Romanesco met Ansjovis en Munt

Chef-kok Travis Lett van Gjelina zegt dat een goede, donkere aanblik op de bloemkool van Romanesco essentieel is voor de smaak van het gerecht: “Er is een snotheid als je die kleur erop krijgt.”

ingrediënten

  • ½ kopje olijfolie, verdeeld
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 1 grote wortel, gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt
  • 4 Fresno-chilipepers of jalapeño’s, in plakjes gesneden, bezaaid
  • Kosjer zout
  • 3 pond Romanesco of reguliere bloemkool (ongeveer 2 middelgrote koppen), in roosjes gesneden
  • 4 ansjovisfilets verpakt in olie, uitgelekt
  • ½ kopje droge witte wijn
  • Vers gemalen zwarte peper
  • ½ kopje gescheurde verse muntblaadjes

Recept voorbereiding

  • Verhit ¼ kopje olie in een middelgrote pan op middelhoog vuur. Voeg ui, wortel, selderij en chilipepers toe; breng op smaak met zout en bak, af en toe roerend, tot de groenten heel zacht maar niet bruin zijn, 12-15 minuten. Laat soffritto afkoelen.

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de helft van Romanesco toe en kook, ongestoord, tot diep bruin, ongeveer 4 minuten. Overbrengen naar een braadslee; herhaal met de resterende 2 eetlepels. olie en resterende Romanesco. Voeg soffritto, ansjovis en wijn toe aan de braadpan; breng op smaak met peper en zout en meng om te combineren.

  • Rooster, halverwege, tot Romanesco zacht is en de vloeistof meestal is verdampt, 25-30 minuten; breng op smaak met zout en peper en bedek met munt.

Recept van Travis Lett van Gjelina in CA van Venetië

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 190 Vet (g) 14 Verzadigd vet (g) 2 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 12 Dieetvezels (g) 4 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 3 Natrium (mg) 250