Venkel-selderiesalade met blauwe kaas en walnoten

Venkel en selderij delen meer dan alleen de twijfelachtige eer om ongelooflijk ondergewaardeerde groenten te zijn. Hun pittige crunch is geweldig rauw, zoals bewezen door dit dicht gestructureerde salade recept.

ingrediënten

  • ½ kopje gehakte walnoten
  • 1 middelgrote sjalot, in de lengte gehalveerd, verdeeld
  • 2 eetlepels volkoren mosterd
  • 1 theelepel suiker
  • ½ kopje sherryazijn of rode wijnazijn, verdeeld
  • ⅓ kopje olijfolie
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 6 gedroogde Turkse vijgen, zeer grof gehakt
  • 1 bol venkel, kern verwijderd, heel dun gesneden
  • 6-8 stengels bleekselderij, heel dun gesneden
  • 4 gram blauwe kaas, verkruimeld

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Toost de walnoten op een omrande bakplaat, een keer gooien, tot ze goudbruin zijn, 5-8 minuten; laten afkoelen.

  • Hak 1 sjalotje half en snijd de andere helft kruiselings in dunne plakjes; zet gesneden sjalot opzij. Combineer gehakte sjalot, mosterd, suiker en ¼ kopje azijn in een hersluitbare pot. Voeg olie toe en breng op smaak met zout en peper. Bedek en schud om te emulgeren; zet vinaigrette opzij.

  • Gooi vijgen, gereserveerde gesneden sjalot en resterende ¼ kopje azijn in een kleine kom; laat zitten tot vijgen en sjalotten zijn verzacht, minstens 30 minuten.

  • Vlak voor het opdienen, gooi venkel, selderij, blauwe kaas en geroosterde walnoten in een grote kom. Giet de vijgen af ​​en sjalot en voeg toe aan de kom. Sprenkel met vinaigrette en gooi de vacht; breng op smaak met zout en peper.

  • Do Ahead: Vinaigrette kan 1 dag vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen. Vijgen en sjalot kunnen 4 uur vooruit geweekt worden; winkel bedekt op kamertemperatuur. Venkel en selderij kunnen 4 uur vooruit worden gesneden; plaats in een grote kom. Dek af met een vochtige papieren handdoek en ontspan.

Recept van Claire Saffitz

,

Foto’s door Alex Lau

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 220 Vet (g) 18 Verzadigd vet (g) 4,5 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 13 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 5 Natrium (mg) 280