Veganistische lasagne

ingrediënten

  • 5 middelgrote courgettes
  • 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • Zeezout en versgemalen zwarte peper
  • 2 kopjes rauwe, ongezouten cashewnoten
  • 1/2 kopje basilicum, geblancheerd en geschokt
  • 3 kopjes zelfgemaakte tomatensaus

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 350 °. Knip de courgette af en gooi weg. Gebruik een mandoline en snij de courgette in de lengte ongeveer 1/16 “dik. Plaats op een met bakpapier bekleed bakpapier. Borstel lichtjes met olie; breng op smaak met zout en peper. Bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Haal uit de oven en laat afkoelen.

  • Leg cashewnoten, basilicum, een snufje zeezout en 2/3 kopje water in een blender en pureer tot een gladde massa; zet basilicum-cashewnoten opzij.

  • Om de lasagne te construeren, lijn de bodem van een 9-inch broodpan met een laag courgette, lepel in 2 opeenhopende eetlepels tomatensaus en voeg dan de halve basilicum-cashew-crème toe per theelepel. Bedek met een andere laag courgette en herhaal totdat de broodpan vol is. Top met de rest van de tomatensaus.

  • Bak gedurende 45 minuten. Laat het 10 minuten staan ​​voordat je het serveert. Mag worden genoten van warm of koud.

  • Opmerking: dit recept is niet getest in de Bon Appetit Test Kitchen.

Recept van Tricia L Williams

,

Foto’s door Louis Chan