Varkensvlees “Saltimbocca” met geroosterde uien en aardappelen

ingrediënten

  • 4 1-inch-dikke plakjes varkenslende (6-8 ounce elk)
  • 1 1/2 kopjes droge witte wijn
  • 2 uien, snijd ze in plakjes van 1/2-inch dik
  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 pond kleine (2-inch-diameter) Yukon Gold aardappelen, gesneden in 1/2-inch dikke rondes
  • 1/4 kop gehakte verse salieblaadjes
  • 8 dunne plakjes prosciutto

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 450 °. Bekleed een groot omrande bakplaat met bakpapier. Prik de plakjes varkensvlees met een puntig mes door. Plaats in een schaal die net groot genoeg is om varkensvlees in een enkele laag te houden. Giet er wijn overheen en laat op kamertemperatuur marineren terwijl u andere ingrediënten klaarmaakt.

  • Plaats de uien in een middelgrote kom, besprenkel met 1 eetl. olie en breng op smaak met zout en peper. Gooi voorzichtig om te vacht zonder plakjes te verbreken. Breng de uien over op de bereide bakplaat en spreid ze uit in een gelijkmatige laag. Combineer de resterende 2 eetlepels. olie, aardappelen en salie in dezelfde kom; breng op smaak met zout en peper en gooi de vacht. Leg de aardappelen op een vel en schuif ze tussen de uien.

  • Rooster het ui-aardappelmengsel tot de aardappelen rond de randen beginnen te bruin worden, ongeveer 20 minuten. Verwijder varkensvlees van wijn en dep droog. Breng op smaak met zout en peper en leg elk stukje varkensvlees op 2 plakjes prosciutto. Leg varkensvlees op bakplaat bovenop aardappelen en uien. Rooster tot een instant-leesthermometer horizontaal ingebracht in het midden van de varkensregisters 135 °, ongeveer 10 minuten. Laat 5-10 minuten rusten.

  • Verdeel uien, aardappelen en varkensvlees onder de borden.

Recept van Rozanne Gold

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

1 portie bevat: Calorieën (kcal) 603,2% Calorieën uit Vet 46,6 Vet (g) 31,2 Verzadigd vet (g) 9,0 Cholesterol (mg) 115,8 Koolhydraten (g) 36,5 Dieetvezel (g) 4,4 Totaal Suikers (g) 4,5 Netto koolhydraten ( g) 32.1 Eiwit (g) 43,9 Natrium (mg) 880,2