Varkensvlees medaillons met mosterd-bieslooksaus

ingrediënten

  • 2 eetlepels (1/4 stok) boter, verdeeld
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 kopjes gehakte prei (alleen witte en lichtgroene delen, ongeveer 2 medium)
  • 1 kopje zoutarm kippenbouillon
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1/2 kopje crème fraîche of zure room
  • 3 eetlepels volkoren Dijon-mosterd
  • 2 1-pond varkenshaas, elk kruiselings gesneden in 6 plakjes
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1 eetlepel gehakte verse dragon
  • 1  
  • 2 eetlepels gehakte verse peterselie

Recept voorbereiding

  • Smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg prei toe en kook tot het goudbruin is, roer vaak, ongeveer 5 minuten. Roer de bouillon, wijn en knoflook erdoor. Kook tot het mengsel is verkleind tot 1 2/3 kopjes, ongeveer 4 minuten. Klop de crème fraîche en mosterd erdoorheen; opzij zetten. DOE ALLEGE Saus kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olie in een andere grote koekenpan op middelhoog vuur. Bestrooi varkensvlees met zout en peper. Bak tot ze bruin en gaar is, ongeveer 5 minuten per kant. Leg varkensvlees op schotel. Voeg saus toe aan de koekenpan; laat de saus op middelhoog vuur sudderen tot een beetje ingedikt, en schraap alle bruine stukjes op, ongeveer 2 minuten. Roer het gehakte bieslook en de dragon erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

  • Breng varkensvlees terug naar de koekenpan. Kook op middelhoog vuur gewoon tot het wordt opgewarmd, regelmatig roeren, ongeveer 1 minuut. Breng over naar schotel, besprenkel met peterselie en serveer.

Recept van Diane Rossen Worthington

,

Foto’s door Mark Thomas