Varkensvlees en bonen Pasta Is My Weeknight Dinner Masterpiece

Ik heb altijd geloofd dat een grote pasta meer alchemie is dan recept. Het komt gewoon … samen. Tenminste als het allemaal goed gaat, zoals het een paar weken geleden voor mij deed.

Mijn vrouw en ik stopten op een Italiaanse markt net voordat het winkel gesloten werd, en we grepen snel wat we konden – een paar zoete Italiaanse worstjes (omdat worst nooit goed is), een blikje witte bonen (alles wat je kunt gebruiken en versterken) en een pot met gepureerde tomaten.

Ik hoopte dat de bonen het gerecht een zachte romigheid zouden geven, net als mac en kaas, en dat de worst het zou injecteren met een bolognese-achtige rijkdom. Ik moest alleen bedenken hoe ik het allemaal kon samenstellen.

Dus, hier is wat ik deed:

Ik sneed de zoete Italiaanse worsten, en verwijderde het vlees van de omhulsels. Ik schonk een vleugje olijfolie in een Nederlandse oven, voegde het gemalen vlees toe en smeerde het op middelhoog vuur tot het helemaal krokant en karamelachtig bruin was.

Ik verwijderde het vlees, en ging in een Glug olijfolie en 5 geslagen knoflookteentjes. Ik kookte ze tot ze goudbruin begonnen te worden. Op een gegeven moment heb ik er een toegevoegd een scheutje water om de gebruinde knapperige stukjes op de bodem van de pan te blussen, schraap ze op met een houten lepel. Ik zette het vuur uit, zette de bovenkant op en liet de knoflook zacht worden.

Ondertussen heb ik in een pot goed gezouten kokend water ongeveer 8 gram pasta toegevoegd. ik ben gegaan met mezzi rigatoni, omdat ik een vorm wilde die bij elke hap de bonen en de worst zou vangen. Veel korte, dikke vormen zullen werken; je wilt gewoon geen lange pasta zoals spaghetti of linguine.

Terwijl de pasta aan het koken was, dronk ik en spoelde de cannelini bonen, ze ontdoen zich van zoveel van die viskeuze, Ghostbusters-achtige vloeistof waarin ze zijn ingepakt. Ik heb ze aan de knoflookpot toegevoegd en de warmte teruggezet in medium en goed geroerd. Na een minuut of wat, toen ze eenmaal waren opgewarmd, schoot ik in het water, oh ik weet het niet, een halve kop of zo van gepureerde tomaten. Net genoeg om de saus een mooie roze kleur te geven. Ik wilde geen tomatensaus; Ik wilde iets meer lijken op penne alla wodka in zijn roze-oranje romigheid. Ik voegde vervolgens terug in de gesauteerde worst.

Precies zoals de pasta naderde al dente stadium, schoof ik een klein koffiekopje met pastal water en schonk het in het mengsel van bonen / tomaat / worst, roerde het samen en bracht het aan de kook. Op dit punt, voegde ik de al dente pasta recht aan de pot toe, en gooide en gooide en gooide tot het was goed opgenomen en heerlijk romig. Ik zette het vuur uit en om het nog heerlijk romiger te maken, bewoog ik in een paar handjes fijngemalen Parmigiano Reggiano.

Mijn vrouw heeft één portie gegeten, ik heb er drie gegeten. God, het was goed.

Maak Adam’s kijk op cacio e pepe:

Cacio e Pepe, de nieuwe manier