Varkensvlees Chili Verde Enchiladas

ingrediënten

  • 2 verse Anaheim-pepers
  • 1  
  • 1 14 1 / ounce kan zoutarm kippenbouillon
  • 1 1/4 kopjes gehakte ui
  • 4 ons tomatillos, gedopte, gespoeld, in vieren gedeeld
  • 1 jalapeño chili, gezaaid, grof gehakt
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1/4 kop gehakte verse koriander
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1/4 kopje zure room
  • 1  
  • 12 maïstortilla’s met een diameter van 6 inch
  • Varkensvlees Chili Verde, gekoeld (zie recept)
  • 2 1/4 kopjes versnipperde Asadero-kaas *
  • 1  
  • 2 pruimtomaten, zonder zaadjes, in stukjes gesneden

Recept voorbereiding

  • Char Anaheim pepers over gasvlam of in de grill tot het aan alle kanten zwart is. Verpakken in plastic zak 10 minuten. Schil, zaad en grof pepers.

  • Meng bouillon, 1/2 kopje ui, tomatillos, jalapeño en knoflook in middelgrote pan. Laat op middelhoog vuur sudderen totdat de vloeistof is teruggebracht tot 1 kopje, ongeveer 10 minuten. Overbrengen naar blender. Koel tot kamertemperatuur. Voeg Anaheim-pepers, koriander en limoensap toe. Mixen tot een gladde substantie. Overbrengen in kom. Klop de zure room erdoor. Breng op smaak met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; kilte.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Vet de ovenschaal 15x10x2-inch licht in. Plaats 6 tortilla’s tussen 2 vochtige papieren handdoeken. Bak in de magnetron op hoog tot warm, ongeveer 1 minuut. Werk met 1 warme tortilla per keer, doop tortilla’s in saus; schud de overtollige saus terug in de kom. Plaats tortilla’s op het werkoppervlak. Lepel weinig 1/4 kop Varkensvlees Chili Verde, 2 eetlepels kaas en 1 eetlepelui naar beneden in het midden van elk. Rol tortilla’s op. Leg enchiladas, met de kant naar beneden, in de schaal. Herhaal met de resterende 6 tortilla’s. DOE VOORUIT Kan 8 uur vooruit worden gemaakt. Bedek enchiladas, resterende saus en kaas apart. Chill. Top enchiladas met de resterende saus, dan kaas.

  • Bak enchilada’s onbedekt tot ze erdoor verhit zijn, ongeveer 20 minuten (of 30 minuten als enchilada’s gekoeld bewaard zijn). Tomaten stoven en serveren.

Recept van Barbara Pool Fenzl

,

Foto’s door Gary Moss