Varkenskoteletten met selderij en amandelsalade

Dit rijke boter-geroosterde varkensvlees wordt gecompenseerd door een heldere, knapperige selderiesalade die een riff op een recept is

ingrediënten

  • ¼ kopje gedroogde ongezoete veenbessen
  • 3 eetlepels ongekruide rijstazijn
  • 2 2,5 cm dikke varkensribbonten met been (ongeveer 1 pond per stuk), drooggedept
  • Kosjer zout
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 3 takjes tijm
  • 3 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • 3 eetlepels ongezouten boter, in stukjes gesneden
  • 1 kleine sjalot, fijngesneden
  • 6 grote of 8 middelgrote bleekselderijstengels, in dunne plakjes gesneden op een diagonaal
  • ½ kopje peterselie bladeren met zachte stengels
  • ¼ kopje gehakte, droog geroosterde amandelen
  • 1 ounce Parmezaanse kaas, geschoren

Recept voorbereiding

  • Combineer cranberry’s en azijn in een kleine kom en zet apart.

  • Smeer varkensvlees royaal in met zout en wrijf dan met 1 eetl. olie totaal. Verwarm een ​​koekenpan met een droog medium, bij voorkeur gietijzer, op medium. Bak varkenskarbonades, beweeg één of twee keer naar hetere gedeelte van de koekenpan, tot de eerste kant diep bruin is, 6-9 minuten. Draai varkenskarbonades en bak tot de tweede kanten bruin zijn, ongeveer 5 minuten. Werk één voor één, plaats karbonades aan de vetzijde met een tang om de vetkap te smelten en bruin te maken, ongeveer 1 minuut per stuk. Op dit punt moet een thermometer die direct in het midden van elke hak wordt geplaatst 135 ° worden geregistreerd.

  • Voeg tijm, knoflook en boter toe aan de koekenpan en wervel om de boter te smelten. Kantel de koekenpan naar u toe zodat boter in de pan plakt en lepel boter continu op karbonades totdat de boter bruin is, ongeveer 1 minuut. Breng varkenskarbonades, tijm en knoflook over naar een snijplank en laat vlees rusten terwijl u de salade assembleert.

  • Meng sjalot en een paar snufjes zout in een grote kom. Giet azijn van gereserveerde cranberries in een kom. Terwijl je constant zwemt, voeg je geleidelijk de resterende 3 eetlepels toe. olie. Voeg veenbessen, selderij, peterselie, amandelen, Parmezaanse kaas en verschillende snufjes zout toe; gooien om te combineren.

  • Snijd botten weg om vlees van varkenskoteletten te verwijderen; Snijd vlees ½ “dik. Leg vlees en botten over op een schaal samen met knoflook en tijm, en besprenkel eventueel opgehoopte sappen op de snijplank erover..

Recept van Adam Rapoport