Varkenskarbonades met gesauteerde rode kool

ingrediënten

PEKEL

  • 6 kopjes water
  • 1/4 kopje grof koosjer zout
  • 1/4 kop (verpakt) goudbruine suiker
  • 8 hele piment
  • 2 laurierblaadjes
  • 4 1-op-1 1/4 inch dikke varkensribkoets

RODE KOOL

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3/4 kop dun gesneden rode ui
  • 1 laurierblad
  • 1 grote verse salie takje
  • 1/4 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • 6 kopjes dun gesneden rode kool (ongeveer 1/2 van de grote kop)

VARKENSVLEES

  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kopje zoutarm kippenbouillon
  • 1 kop runderbouillon
  • 1 grote verse tijmtwijg
  • 2 verse salieblaadjes plus 1 theelepel gehakte verse salie
  • 1 grote verse rozemarijntwijg
  • 1 verse peterselistwijg
  • 3 eetlepels boter, verdeeld
  • 1  
  • 2 eetlepels rode wijnazijn

Recept voorbereiding

VOOR BRINE:

  • Breng 6 kopjes water, 1/4 kop koosjer zout, 1/4 kop bruine suiker, hele piment, en laurierblaadjes aan de kook in grote pan, roeren om zout en bruine suiker op te lossen. Koel de pekel helemaal in de koelkast; voeg varkenskarbonades toe en zet het in de koelkast.

VOOR RODE KOOL:

  • Verhit de olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden rode ui toe en bak 2 minuten. Roer de laurier, salie takje en gedroogde gemalen rode peper. Voeg de in plakjes gesneden rode kool toe en bak tot verlept en crissolder, vaak roerend, ongeveer 10 minuten. DOE HET VOORUIT: Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

VOOR VARKENSVLEES:

  • Verwarm de oven voor op 300 ° F. Verwijder varkenskarbonades uit zoutoplossing; droog deppen. Breng op smaak met zout en royaal met gemalen zwarte peper. Verhit de olijfolie in een zware grote ovenvaste koekepan op hoog vuur. Bak varkenskarbonades in de koekenpan tot ze bruin zijn, ongeveer 3 minuten per kant. Breng de koekenpan in de oven en bak tot de thermometer horizontaal in de varkenskarbonades is geplaatst en registreert 145 ° F, ongeveer 7 minuten. Leg het varken op de plaat (maak de koekenpan niet schoon). Voeg kippenbouillon, runderbouillon, tijptwijg, salieblaadjes, rozemarijntwijg en peterselistakje toe aan de koekenpan en kook tot de vloeistof is teruggebracht tot 1/2 kop, ongeveer 9 minuten. Gooi kruiden weg. Voeg 1 theelepel fijngehakte salie en 1 eetlepel boter toe. Blijf warm.

  • Verwarm kool. Roer de resterende 2 eetlepels boter en 2 eetlepels rode wijnazijn erdoor. Breng op smaak met zout en peper.

  • Verdeel kool over borden. Leg 1 varkenskarbonade op elk bord. Sprenkel varkensvlees met saus en serveer.

Recept van Church Main in Canajoharie NY