Van de markt: Hoe de perfecte pint kersen te vinden

Een van de beste onderdelen van onze testkeukenmanager, Brad Leone’s werk, is zijn wekelijkse reis naar de boerenmarkt. Het is zijn verantwoordelijkheid om het hele jaar door de keuken te voorzien van rijpe producten, eiwit en voorraadkasten. In de zomer, wanneer de boerderijen de goede dingen aan het uitrollen zijn, is Brad als een kind in een snoepwinkel. Elke woensdag komt hij met zijn herbruikbare boodschappentassen op de markt om in te slaan op wat vers en goed is – en natuurlijk een beetje te snacken en te snaaien. (Hij nam die prachtige foto bovenaan de pagina!) Kom hier elke woensdag terug naar onze kolom From the Market om te zien wat Brad heeft opgepikt en natuurlijk om inspiratie te halen uit je eigen keuken.

Het kersenseizoen is hier in volle gang in het noordoosten en onze testkeuken kan niet gelukkiger zijn. Van Sour Cherry Pie tot een scherpe en pittige rode fruitsalade, we eten deze kleine steenvruchten tot onze buiken pijn doen.

Maar voordat je je nagels diep rood kunt kleuren, moet je de goederen in handen krijgen. Hier zijn Brad’s tips voor het kopen van de beste kersen.

zuur Cherry Pie
Gentl & Hyers

Kunnen we de beste verdomde kersentaart voorstellen die er ooit was? Foto: Gentl & Hyers

1. Weet waar u ze voor gebruikt

“Zoek naar zachtere, rijpere kersen wanneer u jam en chutneys maakt,” zegt Brad. “Maar voor salades en gewoon een snack, ik hou van een klein stukje wanneer ik in de huid bijt.” Laat geen kersen voorbijgaan die op het puntje van overrijp lijken – zolang ze niet beschimmeld zijn, kun je ze gebruiken om te koken en bakken tot groot succes.

2. Kies uw pint

“Als je ze koopt, mag je ze kiezen”, zegt Brad. Wees niet verlegen om (voorzichtig) door de pinten en kwartjes te bladeren om de partij te vinden die het beste bij u past. Bijvoorbeeld, Brad werd deze week verleid door een aantal aardige tomaten met het heirlooi. Maar bij nader onderzoek was de bodem van de container voorzien van mushing en moulding. Kersen zijn vooral stiekeme boosdoeners als het gaat om dit: een paar beschimmelde of squishy exemplaren zullen snel de hele batch vergiftigen. Er is geen reden om te worden geïntimideerd door marktkramen: voel je vrij om een ​​beetje rond te shoppen.

3. Vraag om een ​​monster

Een van de beste onderdelen van marktshoppen is de steekproef. Je zou nooit moeten proeven zonder de boer of verkoper te vragen, maar als ze je het groene licht geven, stop er dan zeker een paar voordat je ze koopt. Hoe kun je er anders zeker van zijn dat die kersen net zo goed smaken als ze eruit zien? Het is ook een fool-proof manier om te meten hoe zoet of scherp elke variëteit is, dus je kunt er zeker van zijn dat je degene koopt die het beste passen bij de behoeften van jouw recept.

Poets de marktetiquette van uw boeren op met deze 6 tips.

6 Tips voor het winkelen op boerenmarkten