Uitgeharde eierdooiers

Zijn dooiers over van een recept? Genezing. Wilt u niet wachten? Cure de dooiers en vries de blanken in ijsblokjes trays.

ingrediënten

  • 1¾ kopjes koosjer zout
  • 1¼ kopjes suiker
  • 4 grote eierdooiers
  • Anti-aanbak plantaardige oliespray

Recept voorbereiding

  • Klop zout en suiker in een middelgrote kom om te combineren. Verdeel gelijk de helft van het zoutmengsel in een 8×8 “glazen ovenschaal. Maak met behulp van de achterkant van een eetlepel 4 holtes in het zoutmengsel, gelijkmatig verdeeld. Plaats voorzichtig een eidooier in elke holte. Spreid het overgebleven zoutmengsel voorzichtig over dooiers en stevig wikkel het gerecht in plastic en laat 4 dagen afkoelen.

  • Verwarm de oven voor op 150 °. Borstel het zoutmengsel van elke dooier en spoel het vervolgens voorzichtig onder koud water om eventueel achtergebleven zout te verwijderen (dooiers worden halfvast, helder en doorschijnend). Dep zachtjes met keukenpapier.

  • Genereer een draadrooster in een omrande bakplaat met anti-aanbaklaag; doe de dooiers op het rek. Uitdrogen in de oven tot het dekkend is en de textuur is als een stevige Gruyère-kaas, 1½-2 uur. Laten afkoelen. (Als uw oven niet zo laag wordt, kunt u de eieren in een niet-verwarmde oven 2 dagen laten drogen.)

  • Fijn geraspte eierdooiers over soepen, pasta’s of salades, net als een harde kaas.

  • Do Ahead: Dooiers kunnen 1 maand later worden genezen. Plaats in een luchtdichte container en ontspan.

Recept van Christopher Kostow, Restaurant at Meadowood, St. Helena

,

Foto’s door Danny Kim

Gerelateerde video

Eierdooiers genezen