Tuna Carpaccio met Waterkerssalade en Balsamico-dressing

ingrediënten

  • 2 eetlepels balsamicoazijn
  • 1/4 theelepel Dijon-mosterd
  • 8 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Fijn zeezout
  • 1  
  • 1 pond sushi-grade ahi tonijnsteaks, gesneden in 1-inch vierkantjes
  • 1  
  • 4 theelepels vers citroensap
  • 2 theelepels dungesneden verse bieslook
  • 1 theelepel gehakte sjalot
  • 2 kopjes (losjes ingepakt) witte waterkerskruiden (ongeveer 2 ons)

Recept voorbereiding

  • Combineer azijn en mosterd in een kleine kom; voeg 4 eetlepels olijfolie toe. Seizoen dressing naar smaak met zeezout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; kilte.

  • Plaats 1 vel plasticfolie op een vochtig werkoppervlak (om te voorkomen dat plastic wegglijdt). Leg 1/4 van tonijnvierkanten op een centimeter van elkaar in cirkel op plastic. Bedek met een tweede stuk plastic. Gebruik de platte kant van de hamer en klop zachtjes op de tonijnvierkanten tot ze heel dun zijn en een 8- tot 9-inch stevige ronde vormen. Plaats de tonijn rond, nog steeds in plastic, op de plaat. Vorm nog 3 rondes met de resterende tonijn. Koel carpaccio van tonijn op ten minste 30 minuten en maximaal 4 uur.

  • Schil 1 plastic vel van elke tonijncarpaccio rond; keer om op de platen en trek het resterende plastic los. Bestrijk ze elk met 1 eetlepel olijfolie en bestrooi ze met citroensap, bieslook, sjalot, zeezout en peper. Werp wat waterkers en 2 eetlepels dressing in een middelgrote kom; Breng op smaak met zeezout en peper. De waterkers van de heuvel boven op en dient.

Recept van Eric Ripert

,

Foto’s door Pornchai Mittongtare