Truffelolie

Truffelolie is een bakolie, zoals olijfolie of zonnebloemolie, die is doordrenkt met het aroma van witte of zwarte truffels. Het intense aroma en de smaak van truffelolie komen niet van echte truffels, maar van een chemische samenstelling die er nauw op lijkt, vaak aangeduid op het flesetiket als ‘natuurlijke smaken’.

Truffelolie is een afwerkingsolie, in plaats van een bakolie die wordt gebruikt voor bakken of frituren. Dit betekent dat het het best wordt gebruikt vlak voor het serveren: besprenkeld over soep, risotto of aangebraden vis, of gebruikt in combinatie met olijfolie en in een eenvoudige vinaigrette meegenomen. Omdat de smaak en het aroma vrij krachtig zijn, is het belangrijk om spaarzaam met truffelolie te werken. In kleine hoeveelheden voegt truffelolie een intrigerende aardsheid toe aan vinaigrettes. Een paar druppels vlak voor het opdienen voegen een bedwelmende geur en luxe smaak toe.

Omdat het smaakverschil tussen witte en zwarte truffels subtiel is, kunnen witte en zwarte truffelolie bij het koken uitwisselbaar worden gebruikt.

Zoals bij alle andere olie, bewaar truffelolie uit de buurt van licht en warmte. Omdat het duur is en spaarzaam moet worden gebruikt, is het het beste om de olie in kleine hoeveelheden te kopen.