Tri-Tip Beef Stroganoff met wilde champignons op zuurdesem-toastjes

ingrediënten

  • 2 eetlepels (1/4 stok) ongezouten boter, verdeeld
  • 5 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 1 pond geassorteerde verse wilde paddestoelen (zoals cantharel, oester, crimini, en stemde shiitake), snijd in 1/4 duim dikke plakken
  • Grof en koosjer zout
  • 1/4 kop droge witte vermout of droge Sherry
  • 1/4 kop crème fraîche of zware slagroom
  • 1 1 1/2-pond tri-tip gebraden, overtollig vet getrimd, vlees snijd tegen graan in 1/4-inch dikke plakjes, plakjes dwars gesneden in 3-inch lengtes
  • 1 kop dungesneden sjalotjes (ongeveer 4 grote)
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 1 theelepel plus 2 1/2 eetlepels tomatenpuree
  • 1 kop runderbouillon
  • 1/2 theelepel Hongaarse zoete paprika
  • 6 5x3x1 / 2-inch plakjes knapperig zuurdesembrood
  • 1/4 kopje zure room
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • Smelt 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie in een grote koekepan op middelhoog vuur. Voeg gesneden wilde paddestoelen aan skillet toe; bestrooi met grof, kosjer zout en peper en bak tot champignons sappen afgeven, ongeveer 6 minuten. Verhoog de hitte tot gemiddeld hoog; bak tot champignons zacht en bruin zijn, ongeveer 4 minuten langer. DOE VOORUIT Kan 2 uur vooruit worden gemaakt. Haal van het vuur. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Voeg vermouth toe aan champignons en rooster tot bijna verdampt, maar nog steeds vochtig, bruin geworden stukjes schrapen, ongeveer 1 minuut. Roer de crème fraîche erdoor; verwijder van hitte. Breng op smaak met grofkoosjer zout en peper. dekken; opzij zetten.

  • Smelt de resterende 1 eetlepel boter met 1 eetlepel olijfolie in een andere grote anti-aanbak koekepan op middelhoog vuur. Werk in porties, voeg plakjes rundvlees toe aan de koekenpan en bak ze tot ze bruin vanbuiten zijn maar nog steeds roze in het midden, ongeveer 30 seconden per kant. Snij plakjes rundvlees over naar bord; bestrooi met grof zout en peper. Voeg in plakjes gesneden sjalotjes toe aan dezelfde koekenpan, verlaag de hitte tot medium en bak ze tot ze goudbruin en zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Roer de bloem en 1 theelepel tomatenpuree (het mengsel zal klonteren). Voeg bouillon en paprikapoeder toe en klop om te mengen en bruin geworden stukjes te schrapen. Laat sudderen tot de saus iets dikker wordt, ongeveer 2 minuten. Breng de saus naar smaak op smaak met grof kosjer zout en peper. Verwijder van het vuur; bedek en houd warm.

  • Verwarm intussen vleeskuikens. Klop de resterende 3 eetlepels olie en 2 1/2 eetlepels tomatenpuree in een kleine kom tot een mengsel. Schik sneetjes brood in één laag op omrande bakplaat. Borstel olie-tomatenpasta mengsel lichtjes aan beide zijden van de broodplakken. Rooster brood net tot licht geroosterd, nauwlettend in de gaten om te verbranden, ongeveer 1 minuut per kant. Schik zuurdesem toasts op grote schaal.

  • Voeg plakjes rundvlees en eventuele opgehoopte sappen toe aan het sjalottenmengsel in de koekenpan; laat sudderen, roer af en toe en roer er dan zure room door. Haal van het vuur. Breng op smaak met grof zout en peper. Re-warm paddenstoelenmengsel op middelhoog vuur. t

  • Verdeel het rundermengsel over de toasts en bedek ze elk met het paddenstoelenmengsel. Bestrooi met peterselie en serveer.

Recept van Molly Stevens

,

Foto’s door Levi Brown

Voedingswaarde

1 portie bevat de volgende: Calorieën (kcal) 496,6% Calorieën van Vet 56,1 Vet (g) 31,0 Verzadigd vet (g) 11,5 Cholesterol (mg) 88,0 Koolhydraten (g) 23,0 Dieetvezel (g) 2,7 Totaal Suikers (g) 4,2 Netto Koolhydraten (g) 20,3 Eiwit (g) 31.5