Tomaat, ui en geroosterde citroensalade

Gesuikerde, geroosterde citroenen zijn eetbaar van korst tot vlees en geven deze salsa-achtige mix een versterkende schok van zuurheid.

ingrediënten

  • 1 citroen, in de lengte gehalveerd, in dunne plakjes gesneden, zaden verwijderd
  • 1 eetlepel dungesneden verse salieblaadjes
  • ½ theelepel suiker
  • 2 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 eetlepel granaatappelmelasse
  • ½ theelepel gemalen piment
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1½ pond gemengde kleine tomaten, zoals Sun Gold, cherry of heirloom, gehalveerd
  • ½ kleine rode ui, in dunne plakjes gesneden
  • ¼ kopje verse platte peterseliebladeren met zachte stengels
  • ¼ kopje verse muntblaadjes, gescheurd als ze groot zijn
  • ¼ kopje paarse spruiten of microgreens (optioneel)

Ingrediënteninfo

  • Granaatappelmelasse is verkrijgbaar bij de markten in het Midden-Oosten en sommige supermarkten en online.

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 325 °. Kook de plakjes citroen in een middelgrote pan met kokend water 2 minuten om de bitterheid te verwijderen. Laat uitlekken en dep ze droog.

  • Schud de schijfjes citroen voorzichtig met salie, suiker en 1 eetlepel. olie in een middelgrote kom. Verspreid op een perkament omzoomde bakplaat en bak tot citroenen niet meer nat zijn en slechts licht gekleurd, 15-20 minuten. Laten afkoelen.

  • Klop granaatappelmelasse, piment en resterende 1 eetl. olie in een grote kom; breng op smaak met zout en peper. Voeg citroenen, tomaten, ui, peterselie, munt en spruitjes toe als je ze gebruikt en schud voorzichtig; breng op smaak met zout en peper.

Recept van Yotam Ottolenghi

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 80 Vet (g) 5 Verzadigd vet (g) 0 0,5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 9 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 5 Eiwit (g) 1 Natrium (mg) 10