Thuis poeders maken is eenvoudig – doe het!

De prismatische poeders die zoveel gerechten serveren in de Bar Tartine van San Francisco en in restaurants in het hele land, zijn niet zo gek als ze eruitzien. “Je moeder gebruikte poeders; ze vond ze net op het kruidenrek bij de supermarkt, “zegt Cortney Burns, co-chef met Nick Balla bij Bar Tartine. Maar het uipoeder dat wegkwijnt in de voorraadkast van mama, kan geen gerechten zoals het buitengewone stof van het paar transformeren, gemaakt van ingrediënten zoals yoghurt, zwarte knoflook en citrus (zie hierboven).

Poeders zijn misschien het spul van viersterrenkeukens, maar het maken ervan is eenvoudig. __En de uitbetaling? Een arsenaal aan vet, eenvoudig -__om boosters in te zetten. “Ineens heb je gemakkelijk toegang tot deze smaken,” zegt Burns, “en het wordt een beginpunt.” Beheers deze regels en probeer de recepten van Bar Tartine en bijt vervolgens het stof.

Ga laag__: __ Als je een dehydrator hebt, geweldig, maar we hebben uitstekende resultaten met een oven op een lage temperatuur.

Strooi slim: Deze poeders hebben dezelfde smaak als in hun verse staat, gewoon ultrageconcentreerd; gebruik dienovereenkomstig.

Sparen: Heb je een overvloed aan kruiden? Een oud oud brood? Dit is old-schoolbehoud op zijn best. Poeders kunnen maximaal een maand luchtdicht bij kamertemperatuur worden bewaard.

Krijg meer recepten en gebruik de kracht van poeder thuis:

Herb Powder

Charred-Bread Powder