Thaise garnalen Curry

ingrediënten

  • 1 eetlepel pinda-olie
  • 1 kop dun gesneden ui
  • 1 kopje gehakte groene uien (ongeveer 8 kleine)
  • 1 tot 2 eetlepels Thaise groene currypasta
  • 1 14-ounce kan ongezoete kokosmelk
  • 1 kopje zoutarm kippenbouillon
  • 3 eetlepels Thaise vissaus (nam pla)
  • 2 theelepels suiker
  • 1 kop in blokjes gesneden pruimtomaatjes
  • 2 pond ongekookte grote garnalen, gepeld, ontdooid
  • Chopped verse koriander
  • Kalkwiggen

Recept voorbereiding

  • Verhit pindaolie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg gesneden ui toe; roerbakken tot ze zacht zijn en beginnen te bruinen, ongeveer 4 minuten. Verlaag het vuur tot medium. Voeg groene uien en currypasta toe; roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg kokosmelk, kippenbouillon, vissaus en suiker toe; laten koken. Voeg de tomaten toe en kook 2 minuten. Voeg garnalen toe en bak tot het bijna ondoorzichtig in het midden is, vaak roerend, ongeveer 3 minuten. Transfer curry naar grote ondiepe kom. Garneer met koriander. Serveer, apart met partjes limoen.

Recept van Bruce Aidells

,

Foto’s door Noel Barnhurst