Thaise biefstuk en noodle salade

Dit is geen eenvoudige salade: het is een multicourse maaltijd op een bord. De dramatische presentatie maakt deel uit van de allure.

ingrediënten

Biefstuk

  • 1 ½-inch stuk gember, geschild, fijngehakt
  • ¼ kopje sojasaus
  • 3 eetlepels ruwe suiker of lichtbruine suiker
  • 2 eetlepels vers limoensap
  • 1 eetlepel vissaus
  • ½ theelepel versgemalen zwarte peper
  • ½ theelepel knoflookpoeder
  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 eetlepel geroosterde sesamolie
  • ¾ pond filet mignon biefstukken, 1 inch dik
  • Kosjer zout

Dressing

  • ¼ kopje vers limoensap
  • ¼ kopje hete chili pasta (zoals sambal oelek)
  • ¼ kopje pinda-olie of plantaardige olie
  • 2 eetlepels vissaus
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel honing
  • 1 teentje knoflook, fijngehakt
  • Kosher zout (optioneel)

Salade en vergadering

  • 2 ons gedroogde ramen of lo mein noedels
  • Kosjer zout
  • ½ theelepel geroosterde sesamolie
  • 1 grote mango, geschild, in stukken van 1 inch gesneden
  • ½ bos rucola, stengels verwijderd, laat gescheurd
  • ½ boscrus, harde stengels verwijderd
  • 2 middelgrote worteltjes, fijn versnipperd op een mandoline of een doosrasp
  • 2 lente-uitjes, gehakt
  • 2 kopjes fijngesnipperde savooiekool
  • 1 kopje cherrytomaatjes, gehalveerd
  • 1 avocado, in stukken van 1 inch gesneden
  • ½ kop gehakte koriander
  • ½ kop gescheurde basilicumbladeren
  • ¼ kopje gescheurde muntblaadjes
  • ¼ kopje verkruimelde geroosterde ongezoete kokosvlokken
  • ¼ kopje fijngehakte gezouten, geroosterde pinda’s, plus meer voor het serveren
  • Limoenwiggen (voor serveren)

Recept voorbereiding

Biefstuk

  • Klop gember, sojasaus, ruwe suiker, limoensap, vissaus, peper en knoflookpoeder in een kleine kom tot de suiker is opgelost. Terwijl je constant zwemt, voeg je geleidelijk olijfolie en vervolgens sesamolie toe. Breng over naar een kleine hersluitbare plastic zak en voeg steaks toe. Sluit de zak, druk de lucht uit en draai de biefstuk in de vacht. Koel minimaal 6 uur en maximaal 12 uur.

  • Bereid een grill voor op middelhoog vuur. (Alternatief, verwarm een ​​grillpan over middelhoog.) Verwijder steaks van marinade en dep droog. Breng heel licht op smaak met zout. Grill, draai om de 2 minuten, tot alles lichtjes is verkoold en een thermometer die direct in het dikste deel van elke steak wordt gelezen, registreert 120 ° voor medium-zeldzaam, in totaal 8-10 minuten. Breng over naar een snijplank en laat het minstens 10 minuten rusten voordat u stukjes van 1 “snijdt.

  • Do Ahead: Biefstuk kan 1 dag van tevoren worden gegrild. Laten afkoelen; bedekken en chillen. Snijd vlak voor het serveren.

Dressing

  • Klop limoensap, chilipasta, pindaolie, vissaus, suiker, honing en knoflook in een kleine kom om te combineren. Proef en breng op smaak met zout indien gewenst.

  • Do Ahead: Dressing kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Salade en vergadering

  • Bak de noedels in een kleine pot met kokend zout water tot ze al dente zijn. Giet af en laat onder koud water lopen om te stoppen met koken. Giet met olie in een grote kom. Voeg mango, rucola, waterkers, wortels, lente-uitjes, kool, tomaten en dressing toe en gooi het in de vacht. Breng op smaak met zout indien gewenst. Voeg biefstuk, avocado, koriander, basilicum, munt, kokosnootvlokken en ¼ kopje pinda’s toe. Schuif voorzichtig om te combineren.

  • Verdeel de salade over de borden en stapels zo hoog mogelijk op. Bedek met extra pinda’s en serveer met limoenwiggen om over te knijpen.

Recept van Hillstone Restaurant Group

,

Foto’s door Eva Kolenko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 810 Vet (g) 53 Verzadigd vet (g) 13 Cholesterol (mg) 55 Koolhydraten (g) 64 Dieetvezels (g) 9 Totaal Suikers (g) 37 Eiwit (g) 24 Natrium (mg) 2950