Texas Beef Brisket Chili

Geen bonen hier – dit Texas-chili-recept krijgt zijn gewicht van een 5-ponder van runderborst.

ingrediënten

CHILI

  • 6 grote gedroogde ancho chiles * (ongeveer 3 ons), stammend, gezaaid, grof gescheurd
  • 6 gram spek, in blokjes gesneden
  • 1 1/4 pond uien, gehakt (ongeveer 4 kopjes)
  • 1 5-pond plat gesneden (ook wel eerste-cut) rundvlees borst, gesneden in 2 1 / 2- tot 3-inch kubussen
  • Grof en koosjer zout
  • 6 grote teentjes knoflook, gepeld
  • 2 eetlepels chilipoeder
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 1 theelepel gedroogde oregano
  • 1 theelepel koriander op de grond
  • 1 1/2 theelepels grof koosjer zout
  • 1 1/2 blikjes van 10 ounce met vuur geroosterde in blokjes gesneden tomaten met groene chilipepers (1 3/4 kopjes)
  • 1 12-ounce fles Mexicaans bier
  • 1 7-ounce kan geroosterde groene chilipeper in blokjes snijden
  • 1/2 kop fijngehakte verse korianderstelen
  • 4 kopjes 1 1/2 tot 2-inch brokken gezaaid geschild pompoen (van 3 1/2-pond squash)

garnituren

  • Verse korianderblaadjes
  • Gehakte rode ui
  • In blokjes gesneden avocado
  • Versnipperde Monterey Jack-kaas
  • Warme maïs en / of bloemtortilla’s

Recept voorbereiding

CHILI

  • Plaats chiles in middelgrote kom. Giet voldoende kokend water over om te bedekken. Geniet tot chillen zachter worden, minstens 30 minuten en maximaal 4 uur.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Bak bacon in zware grote ovenvaste pan op middelhoog tot aan het begin bruin. Voeg uien toe. Zet het vuur laag; dek af en kook tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Strooi rundvlees overal met grof zout en peper. Voeg toe aan de pot; roer om te coaten. Opzij zetten.

  • Tap chiles af, bewaar weekvocht. Plaats chiles in blender. Voeg 1 kopje weekvocht, knoflook, chilipoeder, komijnzaad, oregano, koriander en 1 1/2 theelepels grof zout toe; mix tot puree, voeg meer kletsvloeistof toe met 1/4 kopjes als het erg dik is. Giet puree over de borst in de pot. Voeg tomaten toe met sappen, bier, groene chilipepers en korianderstelen. Roer om gelijkmatig te coaten.

  • Breng chili aan de kook. Dek af en plaats in de oven. Kook 2 uur. Ontdek en kook tot het vlees bijna gaar is, ongeveer 1 uur. Squash toevoegen; roer om te coaten. Roast onbedekt totdat het vlees zacht en gierig is, voeg meer vocht toe als dat nodig is om het vlees bedekt te houden, ongeveer 45 minuten langer. Breng de Spaanse peper op smaak met zout en peper. Kantel de pot en schep het vet van het oppervlak van de saus. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Koel 1 uur. Chill blootgesteld tot het koud is, bedek en houd gekoeld.

garnituren

  • Stel garnituren in aparte gerechten. Wervel de chili opnieuw op laag vuur. Schep de chili in kommen en serveer.

  • * Verkrijgbaar bij veel supermarkten en bij speciaalzaken en Latijns-Amerikaanse markten

Recept van Bruce Aidells

,

Foto’s door Hans Gissinger