Tex-Mex-stijl rundvlees Enchiladas

Dit zijn de rundvleesenchiladas die het geheel Eet smakelijk

ingrediënten

enchiladas

  • ½ kopje bloem voor alle doeleinden
  • 2 eetlepels plus 1 kop plantaardige olie
  • 1 pond rundergehakt (20% vet)
  • 1 ui, fijngehakt
  • 1 jalapeño, fijngehakt
  • 1 poblano chili, fijngehakt
  • 3 knoflookteentjes, fijngehakt
  • 1½ kopjes geplette tomaten
  • Kosjer zout
  • ½ kopje chilipoeder
  • ½ theelepel gemalen komijn
  • 5 kopjes natriumarm kippenbouillon
  • 8 maïstortilla’s van 6 inch
  • 1 pond scherpe cheddar kaas, versnipperd

Pico de Gallo

  • 2 grote tomaten, gehakt
  • ¼ ui, gehakt
  • 2 jalapeños, fijngehakt
  • 1 teentje knoflook, fijn geraspt
  • ⅓ kopje cilantro bladeren met zachte stengels, fijngehakt
  • 3 eetlepels vers limoensap
  • Kosjer zout

Recept voorbereiding

enchiladas

  • Bak meel in een grote koekenpan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot ze goudbruin zijn en ruikt naar geroosterde noten, ongeveer 10 minuten. Overbrengen op een bord; Koekenpan wegvegen.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in dezelfde koekenpan op middelhoog. Voeg gemalen rundvlees toe en bak, roerend om klonten te breken, tot bruin, ongeveer 10 minuten. Met behulp van een schuimspaan, het vlees verwijderen en druipen in de pan doen.

  • Bak ui, jalapeño, poblano chili en knoflook in dezelfde koekepan, roer en schraap alle gebruinde stukjes, tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Voeg tomaten toe, breng op smaak met zout en kook verder tot het meeste van de vloeistof verdampt is en de tomaten ongeveer 8 minuten aan de pan blijven plakken. Voeg chilipoeder en komijn toe en bak, vaak roerend, tot zeer geurig, ongeveer 1 minuut. Voeg gereserveerde rundvlees en geroosterde bloem toe en gooi tot gecoat.

  • Serveer constant, voeg bouillon toe, breng aan de kook en blijf kloppen tot er geen klontjes achterblijven. Verlaag het vuur tot medium en kook totdat de chili jus is ingedikt en het vlees zacht is, 30-35 minuten; breng op smaak met zout. Zeef door een fijnmazige zeef in een grote kom; zet rundvlees en jus apart opzij.

  • Verwarm intussen de oven voor op 425 °. Verhit de resterende 1 kopje olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog tot de olie direct borrelt wanneer de rand van de tortilla het oppervlak raakt. Werk één voor één, bak tortilla, draai één keer, totdat het net bruin en knapperig wordt, ongeveer 10 seconden per kant. Breng tortilla over op papieren handdoeken om uit te lekken. Herhaal met de rest van de tortilla’s.

  • Doop beide zijden van elke tortilla in de chili jus om ze te coaten en breng ze over naar een omrande bakplaat. Verdeel 1 kop jus in de lengte door het midden van een 13×9 “ovenschaal, werk een voor een, spreid ¼ kop rundermengsel in het midden van de tortilla en vouw een kant over de vulling, en blijf vervolgens enchilada op zichzelf rollen. in klaargemaakte ovenschaal als je gaat (enchiladas moeten tegen elkaar aan liggen) .Bovenkant met kaas en resterende jus. Bak tot de saus borrelt en kaas begint te bruinen, 20-25 minuten .Laat 10 minuten zitten voor het opdienen.

Pico de Gallo

  • Giet tomaten, ui, jalapenos, knoflook, koriander en limoensap voorzichtig in een kleine kom; breng op smaak met zout. Laat zitten, onbedekt, laat smaken smelten, ongeveer 10 minuten.

  • Serveer enchiladas met pico de gallo.

Recept van Rick Martinez

,

Foto’s door Alex Lau