“Tater Tots” met Spicy Mayonaise

Geen gebrek aan respect voor de diepvriesbakers waarop ze zijn gebaseerd, maar je eigen maken is veel leuker dan een zak openen (en ze smaken ook beter).

ingrediënten

pittige mayonaise

  • 1 kopje mayonaise
  • 1 theelepel adobosaus van ingeblikte chipotles in adobo
  • 1 theelepel gochujang (Koreaanse hete paprikasteeg)
  • ¼ theelepel hete gerookte Spaanse paprika (optioneel)
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper

“Tater tots”

  • 3 middelgrote roodbruine aardappelen (ongeveer 2 lb.), geschrobd
  • 2 lente-uitjes, gehakt
  • ½ kopje gekruide Italiaanse broodkruimels
  • ¼ kopje zware slagroom
  • 1 eetlepel zure room of yoghurt
  • 1 eetlepel ongezouten boter, op kamertemperatuur
  • ½ theelepel gegranuleerde knoflook
  • ¼ theelepel versgemalen zwarte peper
  • 2 theelepels koosjer zout, plus meer
  • 2 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas, plus meer
  • 2 grote eieren, geslagen om te mengen
  • Plantaardige olie (voor frituren, ongeveer 3 kopjes)

Recept voorbereiding

pittige mayonaise

  • Combineer mayonaise, adobosaus, gochujang en paprika, indien gebruikt, in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper.

  • DOE HET VOORUIT: Mayonaise kan 1 week van tevoren worden gemaakt. Dek af en ontspan.

“Tater tots”

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Prik overal aardappels met een vork en bak rechtstreeks op een ovenrek tot ze zacht zijn wanneer ze geperst worden, 60-75 minuten. Laat iets afkoelen.

  • Snijd aardappelen in twee en schep vlees in een middelgrote kom; gooi skins weg. Pureer en mix vervolgens in lente-uitjes, broodkruimels, room, zure room, boter, gegranuleerde knoflook, peper, 2 theel. zout en 2 eetlepels. Parmezaanse kaas. Meng eieren in tot ze gecombineerd zijn. Rol 1-eetlepel porties aardappelmengsel in ballen.

  • Giet olie in een middelgrote koekenpan tot een diepte van ½ “en verwarm op een middelhoog vuur tot er zich onmiddellijk belletjes vormen wanneer een beetje aardappelmengsel wordt toegevoegd. In batches frituren tot diep goudbruin, ongeveer 3 minuten per kant. ; breng op smaak met zout en serveer met pittige mayonaise.

Recept van Jimmy’s Diner, Brooklyn

,

Foto’s door Matt Duckor

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 560 Vet (g) 50 Verzadigd vet (g) 11 Cholesterol (mg) 110 Koolhydraten (g) 21 Dieetvezels (g) 2 Totaal Suikers (g) 1 Eiwit (g) 6 Natrium (mg) 1120