Steak korte ribben met knapperige knoflook en Chili olie

In het ideale geval zou je de olie uit Chili maken met een mix van gedroogde chilipepers. Als je de twee niet kunt vinden, werken ancho, gochugaru of zelfs zwarte peper.

ingrediënten

  • 2 ribben zonder been of reepjes biefstuk (ongeveer 1,5 kg)
  • Kosjer zout
  • 3 knoflookteentjes, heel dun gesneden
  • ⅓ kopje plus 2 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 1 eetlepel Maras of Aleppo-achtige peper
  • 1 theelepeltje Urfapeper
  • 1 eetlepel rode wijnazijn of sherryazijn (voor serveren)
  • Schilferig zeezout (optioneel)

Recept voorbereiding

  • Pat korte ribben droog; breng het royaal op smaak met koosjer zout. Laat 1 uur bij kamertemperatuur op kamertemperatuur komen voor een gelijkmatige bereiding.

  • Kook ondertussen knoflook en ⅓ kopje olie in een koekenpan op middelhoog vuur, schud af en toe een beetje, totdat de knoflook amper goudkleurig is en net begint te bros, ongeveer 4 minuten. Breng knoflook en olie over naar een kleine kom; laat iets afkoelen (ongeveer 2 minuten). Roer de paprika’s van Maras en Urfa erdoorheen; breng op smaak met kosjer zout. Laat volledig afkoelen.

  • Verwarm een ​​grote, zware koekenpan, bij voorkeur gietijzer, gedurende gemiddeld 5 minuten op middelhoog vuur. (U wilt dat de pan heet wordt!) Pateer opnieuw om overtollig vocht te verwijderen dat eventueel uit zout is vrijgekomen en wrijf het met de resterende 2 eetlepels. olie. Kook vlees, af en toe draaien, tot het helemaal bruin en knapperig is, ongeveer 4 minuten voor bredere kanten en 2 minuten voor kortere zijden. Breng over naar een snijplank en laat 15 minuten rusten voordat je het snijdt.

  • Verdeel het vlees over de borden. Schep knoflook en ingesmeerde olie over en sprenkel met azijn; bestrooi met zeezout, indien gewenst.

Recept van Andy Baraghani