Staande Rib Roast met Aioli

Als je wilt, snijd na het snijden van dit staande ribbraadstuk de botten in afzonderlijke ribben en knal ze terug in de oven om ze te laten opklaren. Serveer het met Aioli en vecht erover met uw gasten. Leer hoe je dit recept kunt maken en meer in onze online kookles met Sur la Table

ingrediënten

  • 1 schouderstuk, 4-bone standing beef rib-eye roast, bij voorkeur dry-aged (ongeveer 8 pond), chine bone verwijderd
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 2 grote eidooiers *
  • 2 teentjes knoflook, fijn geraspt
  • ½ kopje druivenpitolie of plantaardige olie
  • 1 eetlepel vers citroensap
  • ½ kopje extra vierge olijfolie

Recept voorbereiding

  • Genereer rundsvlees rijkelijk met zout en peper. Wikkel stevig in plastic en laat het minimaal 1 dag afkoelen.

  • Laat rundvlees op kamertemperatuur 2 uur zitten.

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Leg het vlees op een rooster in een braadslee. Rooster tot mooi bruin, 35-40 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 275 ° en ga door met braden tot een thermometer die direct in het dikste deel van het rundvlees wordt geplaatst, 115 ° voor medium-zeldzaam is, 1-1½ uur langer. Leg het vlees op een snijplank met de ribben naar boven gericht en laat het minstens 30 minuten rusten.

  • Klop ondertussen eidooiers en knoflook in een middelgrote kom. Terwijl u constant zwemt, voegt u geleidelijk druivenpitolie toe, druppel voor druppel in het begin, en klop en voegt 1 eetl. Toe. citroensap bij de theelepel als aioli dikker wordt (sap zal dunne aioli verdikken, zodat het gemakkelijker te kloppen is), totdat het verdikt en glad is. Voeg geleidelijk olijfolie toe en voeg water toe door het theelepel als aioli te dik wordt. Breng op smaak met zout; bedekken en chillen.

  • Snijd het vlees van de botten, volg de ribben en snijd in dunne plakjes. Of snijd tussen ribben in massieve karbonades om te delen. Serveer met aioli.

  • Do Ahead: Rib gebraden vlees kan 2 dagen worden gekruid; gekoeld houden. Aioli kan 1 dag vooruit worden gemaakt; gekoeld houden.

  • * Rauw ei wordt niet aanbevolen voor zuigelingen, ouderen, zwangere vrouwen, mensen met een verzwakt immuunsysteem … of mensen die niet van rauw ei houden.

Recept van Taylor Boetticher, Toponia Miller

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 620 Vet (g) 48 Verzadigd vet (g) 11 Cholesterol (mg) 185 Koolhydraten (g) 1 Dieetvezel (g) 0 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 46 Natrium (mg) 210