Spring Greens en Lima Bean Soup

Lima-bonen geven deze gezonde soep een stevige proteïne. Maak een grote pot en denk aan de lente

ingrediënten

  • 1 kopje gedroogde grote limabonen
  • 2 tros paardebloem greens, snijbiet of mosterd greens (1 1/2 pound totaal), harde bodem stengels verwijderd, bladeren in stukken van 2-inch gesneden
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • 2 stengels bleekselderij, fijngehakt
  • 2 wortels, geschild, fijngesneden
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 8 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 14 1 / ounce tomaten in blokjes gesneden in sap, uitgelekt
  • 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas

Recept voorbereiding

  • Plaats bonen in een grote kom. Giet voldoende koud water over om te bedekken; laat een nacht weken.

  • Giet bonen af; plaats in een zware grote pot en voeg voldoende water toe om te dekken met 2 inch. Laten koken. Zet het vuur laag en laat het laag en sudder totdat de bonen zacht zijn, ongeveer 45 minuten. Voeg greens toe aan pot; kook tot ze zacht zijn, 4 tot 5 minuten. drain; opzij zetten.

  • Verwarm 3 eetlepels olie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg bleekselderij, wortels en ui toe. Bak tot de ui doorschijnend is, ongeveer 6 minuten. Voeg bouillon, tomaten en bonenmengsel toe. Zet het vuur laag. Laat 20 minuten sudderen om de smaken te laten smelten. Dek af en laat de soep 15 minuten rusten. Schep soep in kommen. Bestrooi met kaas en besprenkel met de resterende 1 eetlepel olie.

Recept van Clifford A Wright

,

Foto’s door Patricia Heal