Spiny Lobster in “Crazy Water”

ingrediënten

  • 2 (1 1 / 2- tot 1 3/4-pond) wild gevangen langoesten of Maine kreeften
  • 1  
  • 3/4 kop extra-maagdelijke olijfolie, verdeeld
  • 6 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • Snuifje gedroogde gemalen rode paprika
  • 2 12-ounce containers cherrytomaatjes (ongeveer 4 1/2 kopjes)
  • 1 kop droge witte wijn
  • 3/4 kop water
  • 1  
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Kook zeekreeften in grote overdekte pot met kokend zout water 3 minuten (kreeften worden niet volledig gekookt). Gebruik de tang om kreeften naar de bakplaat met grote rand te verplaatsen. Laten staan ​​tot kreeften voldoende koel zijn om te hanteren, ongeveer 20 minuten. Gebruik keukenscharen of een scherp mes en snijd de kreeften in de lengte doormidden. Spoel alle donkere delen weg uit de lichaamsholte. Droog deppen. Bestrooi met zout en peper.

  • Verwarm 1/4 kop olie in elk van de 2 grote ovenvaste koekenpannen op matig vuur. Voeg 2 kreeftenhelften toe aan elke koekenpan, met vlees naar beneden, en kook tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 2 minuten. Verdeel knoflook en gemalen rode peper tussen koekenpannen en bak tot knoflook bruin begint te worden, af en toe roeren, ongeveer 2 minuten. Verdeel de tomaten tussen de koekenpannen en bak ze tot ze licht verwelkt zijn. Verdeel de wijn tussen de koekenpannen en kook 3 minuten. Verdeel het water tussen de koekenpannen; draai kreeften vlees naar boven, dek af en smoor in de oven tot de kreeften gaar zijn, ongeveer 5 minuten.

  • Transfer kreeften naar 2 borden. Meng de tomatenmengsels in 1 koekenpan. Kook de saus totdat deze is teruggebracht tot 3 kopjes, ongeveer 5 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Roer de peterselie erdoor. Giet de saus over de kreeften. Sprenkel 2 eetlepels olie over elke kreeft en serveer.

Recept van Paul Bartolotta van Bartolotta Ristorante di Mare in Las Vegas NV

,

Foto’s door Gary Moss