Spinazie met kikkererwten en gebakken eieren

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer
  • 4 middelgrote teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden, verdeeld
  • 8 kopjes spinazie, grof gehakt
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 1 kopje gehakte ui
  • 1 theelepel komijnzaad
  • 1/4 theelepel gerookte paprika
  • 2 15-ounce blikken kikkererwten, gespoeld
  • 5 ingeblikte hele tomaten, geplet
  • 3 kopjes (of meer) plantaardige bouillon
  • 4 grote eieren
  • 1
  • 1

Recept voorbereiding

  • Verwarm 1 eetlepel. olie in een grote zware pot op middelhoog vuur. Wanneer olie begint te glanzen, voeg dan 1 teentje knoflook toe. Roer tot het goudbruin begint te worden, 1-2 minuten. Voeg spinazie toe aan de pot. Gooien om te coaten; breng op smaak met zout en peper. Kook tot spinazie is verwelkt maar nog steeds helder groen, 2-3 minuten. Overbrengen naar een middelgrote kom; opzij zetten. Pot wissen.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in dezelfde pot op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glanzen, voeg je ui en 3 teentjes knoflook toe. Kook, vaak roerend, tot de ui zacht is, 3-4 minuten. Voeg komijn en paprika toe; roer tot de komijn geroosterd en geurig is, 1-2 minuten. Voeg kikkererwten en tomaten toe; roer om te coaten. Kook tot tomaten beginnen te karamelliseren en kikkererwten bruin beginnen te worden, 8-10 minuten.

  • Voeg 3 kopjes bouillon toe; breng aan de kook, schraap alle gebruinde stukjes op de bodem van de pan. Zet het vuur laag; laat sudderen, steek af en toe wat kikkererwten fijn met de achterkant van een lepel of een aardappelstamper, tot de saus verdikt is, 15-20 minuten. Spinazie in spinazie; sudderen om smaken te laten smelten, voeg meer bouillon toe met 1/4 cupfuls als het te dik is, 8-10 minuten.

  • Giet olie in een grote, zware koekenpan tot een diepte van 1/8 “(ongeveer 1/4 kop) Verwarm tot de olie begint te glanzen Scheur 2 eieren in hete olie, op afstand van elkaar Gebruik een grote lepel zorgvuldig witten (niet dooiers) met olie tot de blanken zijn ingesteld en de randen knapperig, kanten en goudbruin zijn, 2-3 minuten (niet omdraaien). Seizoens eieren met zout en peper. Overbrengen op een bord en herhalen met de resterende 2 eieren.

  • Schep de kikkererwten-stoofpot in kommen en leg ze elk met een gebakken ei erop.

Recept van Bon Appétit Test Kitchen

,

Foto’s door Romulo Yanes

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 420 Vet (g) 18 Verzadigd Vet (g) 3 Cholesterol (mg) 215 Koolhydraten (g) 47 Dieetvezels (g) 12 Totaal Suikers (g) 13 Eiwit (g) 20 Natrium (mg ) 1430