Spinazie-broccolisoep met knoflook en koriander

Blancheren van de spinazie voor het blenden helpt dit broccolisoeprecept een levendige groene kleur behouden. Peterselie zou werken in plaats van de koriander.

ingrediënten

  • 1 kop broccoli (ongeveer 10 oz.)
  • 1 eetlepel olijfolie
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 3 eetlepels maagdelijke kokosolie of olijfolie, verdeeld
  • 1 grote ui, gehakt
  • 6 teentjes knoflook, 4 gehakte kruidnagels, 2 teentjes dun gesneden
  • 5 (of meer) bekers natriumarme kippenbouillon
  • ¾ kopje cilantro bladeren met zachte stengels
  • 2 trossen spinazie, getrimd
  • ½ theelepel fijn geraspte citroenschil

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Aparte broccolige steel van roosjes. Hak de roosjes fijn, leg ze over op een bakplaat met omranding en meng ze met olijfolie. Kruid met peper en zout en roosteer, halverwege gaar, tot het donkerbruin en zacht is, 15-20 minuten. Snij ondertussen de broccolisteel in en schil deze; hak en zet opzij.

  • Verwarm 2 eetlepels. kokosolie in een grote zware pot boven medium-hoog. Voeg ui en gehakte knoflook toe; breng op smaak met zout en peper. Kook, af en toe roerend, tot de ui begint te verzachten, ongeveer 5 minuten. Zet het vuur laag tot medium laag, dek de pan af en kook, controleer en roer af en toe, tot ui en knoflook heel zacht zijn, 25-30 minuten (deze lange, langzame bereiding haalt de maximale smaak uit de groenten). Voeg de steel van de broccoli toe, dek af en kook, onder af en toe roeren, tot ze zacht zijn, 5-10 minuten. Verhoog de hitte tot middelhoog, voeg 5 kopjes bouillon toe en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat sudderen, af en toe roeren, tot smaken versmelten, 10-15 minuten. Laat iets afkoelen.

  • Leg 1/4 kop cilantro opzij voor het serveren. Blancheer de spinazie en de resterende koriander in een grote pan met kokend zout water tot ze heldergroen zijn en net verwelkt, ongeveer 30 seconden. Laat uitlekken en breng over naar een kom met ijswater om te stoppen met koken; laten afkoelen. drain; pers overtollige vloeistof uit.

  • Werk in porties, pureer de soepbasis en geblancheerde spinazie en koriander in een blender tot het heel zacht is (zorg dat het deksel op een kier staat om stoom te laten ontsnappen, dek af met een handdoek). Overbrengen naar een grote kom of werper.

  • Giet soep terug in de pot en verdun met bouillon, indien nodig. Proef en breng op smaak met zout en peper; blijf warm.

  • Verwarm de resterende 1 eetl. kokosolie in een kleine pan op medium. Snijd de knoflook in de knoflook en roerbak de koekenpan dikwijls tot ze goudbruin zijn, ongeveer 1 minuut. Breng knoflook over in een kleine kom met een schuimspaan; zet knoflookolie opzij.

  • Voeg geroosterde broccoliroosjes, citroenschil en gereserveerde korianderblaadjes toe aan knoflook en meng om te combineren. Serveer soep met een mengsel van broccoli en knoflook en besprenkeld met gereserveerde knoflookolie.

  • Doe vooruit: Soep (zonder mengsel van broccoli en knoflook) kan 4 dagen worden gemaakt, hoewel de felgroene kleur na verloop van tijd zal vervagen. Laten afkoelen; bedekken en chillen. Bedek de rauwe broccoliroosjes apart en koel ze af. Rooster de broccoli en bereid de topping vlak voor het opdienen.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Alex Lau