Spicy Curry Noodle Soup met kip en zoete aardappel

ingrediënten

  • 2 eetlepels plantaardige olie
  • 3 eetlepels gehakte sjalotten
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 2 eetlepels fijngehakt citroengras (van de onderkant 4 centimeter van ongeveer 3 stelen, taaie buitenste bladeren weggegooid)
  • 2 eetlepels fijngehakte gepelde verse gember
  • 2 eetlepels Thaise gele currypasta
  • 2 eetlepels currypoeder
  • 1 theelepel hete chilipasta (zoals sambal oelek)
  • 2 13,5- tot 14-ounce blikken ongezoete kokosmelk, verdeeld
  • 5 kopjes laag-zout kippenbouillon
  • 2 1/2 eetlepels vissaus (zoals nam pla of nuoc nam)
  • 2 theelepels suiker
  • 3 kopjes peultjes, bijgesneden
  • 2 kopjes 1/2-inch kubussen geschilde rode zoete aardappel (Yam: vanaf ongeveer 1 groot)
  • 1 pond gedroogde rijst vermicelli noedels of rijst stok noedels
  • Gewatteerde kippendijen van 4 kg zonder botten, in dunne plakjes gesneden
  • 1/2 kop dun gesneden rode ui
  • 1/4 kopje dun gesneden groene uien
  • 1/4 kop gehakte verse koriander
  • 3 rode Thaise vogelchiles of 2 rode jalapeño-chilipepers, in dunne plakjes gesneden met zaden
  • 1 limoen, in 6 partjes gesneden

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de volgende 4 ingrediënten toe; roer tot geurig, ongeveer 1 minuut. Zet het vuur laag tot medium laag. Roer de currypasta, kerriepoeder en chilipasta erdoor. Voeg 1 kopje kokosmelk toe (geschept uit een dikke vloeistof aan de bovenkant van de kan). Roer tot een dikke en geurige, ongeveer 2 minuten. Voeg resterende kokosmelk, bouillon, vissaus en suiker toe; breng bouillon aan de kook. Blijf warm.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel tot het koud is, bedek het en houd het gekoeld.

  • Kook de peultjes in een grote pan met kokend zout water tot ze helder groen zijn, ongeveer 20 seconden. Met behulp van zeef, verwijder erwten uit de pot; afspoelen onder koud water om af te koelen. Plaats erwten in een middelgrote kom. Breng water in dezelfde pot terug aan de kook. Voeg zoete aardappel toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 7 minuten. Met behulp van zeef, verwijder de zoete aardappel uit de pot en spoel af onder koud water om af te koelen. Plaats in een kleine kom. Breng water in dezelfde pot terug aan de kook en kook noodles tot ze net zacht zijn maar nog steeds stevig om te bijten, ongeveer 6 minuten. drain; afspoelen onder koud water om af te koelen. Overbrengen naar magnetronbestendige kom.

  • DOE HET VOORUIT: Kan 1 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Breng bouillon aan de kook. Voeg kip toe; Laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 10 minuten. Voeg zoete aardappel toe; roer om te verhitten, ongeveer 1 minuut. Verwarm noedels in de magnetron in intervallen van 30 seconden om opnieuw te verwarmen. Snijd noedels met een schaar als het te lang is. Verdeel noedels in kommen. Verdeel erwten en hete soep onder kommen. Verspreid rode ui, groene uien, koriander en chilipepers over soep. Garneer met limoenpartjes en serveer.

Recept van Mai Pham

,

Foto’s door Mark Thomas