Spaghetti met verse kokkels, peterselie en citroen

ingrediënten

  • ½ kopje extra vierge olijfolie
  • 8 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 3 pond verse manilla-tweekleppige schelpdieren of kleine littleneck tweekleppigen, geschrobd
  • ¼ kopje plus 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie
  • ½ kopje droge witte wijn
  • ¼ kopje vers citroensap
  • 1  
  • 1 pond spaghetti

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de gesneden knoflook toe en bak tot ongeveer 1 minuut bruin. Voeg tweekleppige schelpdieren en 1/4 kop gehakte Italiaanse peterselie toe; roer 2 minuten. Wijn toevoegen; Laat 2 minuten sudderen. Voeg vers citroensap toe. Dek af en laat sudderen tot de mosselen open gaan, ongeveer 6 minuten (gooi alle mosselen weg die niet opengaan).

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig is om te bijten. Drain. Voeg de pasta toe aan het schelpdiermengsel en meng om te coaten. Breng op smaak met zout en peper. Overbrengen naar grote kom. Bestrooi met de resterende 2 eetlepels peterselie en serveer.

    Recept van Lori de Mori

    ,

    Foto’s door Wyatt telt