Spaghetti met tweekleppige schelpdieren

ingrediënten

  • 6 1/2 pond mosselen
  • 6 eetlepels olijfolie verdeeld
  • 1/2 kop droge witte wijn, verdeeld
  • 3 knoflookteentjes, in plakjes gesneden, verdeeld
  • 3 kleine gedroogde chilipepertjes, verkruimeld, verdeeld
  • 1 pond spaghetti of linguine
  • Kosher zout en versgeronde zwarte peper
  • 3 eetlepels fijngehakte platte bladpeterselie

Recept voorbereiding

  • Plaats mossels in een gootsteen gevuld met koud water. Boen de schelpen goed met een grove borstel om eventueel zand te verwijderen. Tap het water af en laat de mosselen in schoon water weken, totdat het water schoon blijft.

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote pan met een deksel op middelhoog vuur. Voeg ¼ kopje wijn, 1 teentje knoflook en 1 chili toe. Voeg de helft van de tweekleppige schelpdieren toe, dek af en kook op hoog vuur, schud regelmatig, totdat de mosselen opengaan (houd het deksel op de pan zodat de warmte niet vrijkomt, waardoor de kooktijd langer wordt). Zodra de venusschelpen opengaan, brengt u kokkels en hun sappen over naar een grote kom (gooi alle kokkels weg die niet opengaan). Herhaal het proces met 2 eetlepels. olie, resterende ¼ kopje wijn, 1 teentje knoflook, 1 chili en resterende mosselen.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze zacht maar al dente zijn; afvoer, reserveer 1 kop pasta kookvloeistof.

  • Verwarm de resterende 2 eetlepels. olie in pot met deksel op matig vuur. Voeg de resterende 1 teentje knoflook toe en de resterende 1 chili; roer tot de knoflook geurig en licht goudkleurig is, 1-2 minuten. Breng tweekleppige schelpdieren en hun sappen terug in de pot; gooi om te coaten en te verwijderen van het vuur. Voeg pasta en worp toe om gelijkmatig met sappen te coaten, voeg deegwaren kookvloeistof toe met ¼-cupfuls als de pasta droog is. Breng op smaak met zout en peper. Strooi er peterselie overheen.

Recept van The River Caf Classic Italian Cookbook door Rose Gray, Ruth Rogers Michael Joseph 2009 Copyright Rose Gray

,

Foto’s door David Loftus

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 550 Vet (g) 17 Verzadigd Vet (g) 2 Cholesterol (mg) 50 Koolhydraten (g) 64 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 29 Natrium (mg ) 170