Spaghetti met Peterselie Pesto

Het verwisselen van traditionele basilicum voor bladpeterselie voor dit pesto-recept zorgt voor een uitgebalanceerde saus waarmee je echt de noten, de olijfolie, de Parmezaanse kaas, kunt proeven.

ingrediënten

  • 1 pond spaghetti
  • Kosjer zout
  • ½ kopje ongezouten, geroosterde amandelen
  • 4 kopjes (gepakt) bladblaadjes met peterselieblad
  • ¾ kopje gehakte bieslook
  • ¾ kopje extra vierge olijfolie
  • ½ kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Laat uitlekken en bewaar 2 koppen kookvocht voor pasta.

  • Ondertussen pulse amandelen in een keukenmachine tot een gladde massa. Voeg peterselie, bieslook, olie en Parmezaanse kaas toe; verwerken tot het glad is. Breng pesto op smaak met zout en peper.

  • Giet pasta en pesto in een grote kom, voeg deegwaren kookvloeistof toe tot 1/4-cupful tot het saucy is. Breng op smaak met zout en peper.

  • Do Ahead: Pesto kan 5 dagen vooruit worden gemaakt. Bedek het oppervlak direct; kilte.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Danny Kim

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 650 Vet (g) 39 Verzadigd Vet (g) 7 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 59 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 17 Natrium (mg) 260