Spaanse stijl kokkels

ingrediënten

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 2 zoete uien (zoals Vidalia of Maui), in plakjes (ongeveer 4 kopjes)
  • 2 groene paprika’s, in reepjes van 1/2 cm breed gesneden
  • 2 rode paprika’s, in reepjes van 1/2 cm breed gesneden
  • 6 grote teentjes knoflook, gehakt
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 kop ingeblikte geplette tomaten met toegevoegde puree
  • Driekwart droge witte wijn
  • 36 littleneck tweekleppigen (ongeveer 6 pond karige), geschrobd
  • 1 eetlepel hete pepersaus

Recept voorbereiding

  • Verhit olijfolie in zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg gesneden zoete uien, groene en rode paprika, gehakte knoflook en laurierblaadjes toe en bak tot de uien goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer geperste tomaten en wijn erdoor; breng op smaak met zout en peper. Breng het mengsel aan de kook en voeg mosselen toe. Dek af en kook tot de kokkels opengaan (gooi alle mosselen weg die niet opengaan), ongeveer 8 minuten. Roer de hete pepersaus erdoor en serveer.

Recept van Antonio’s Restaurant in New Bedford MA