Smoky Tangy Groenen en bonen

Kook de collards totdat ze zich helemaal overgeven aan de rijke, pittige, lip-smakkende, smeulende vloeistof. Dit recept komt uit Buxton Hall

ingrediënten

  • 4 eetlepels ongezouten boter
  • ½ kopje grof vers broodkruim
  • Kosjer zout
  • ¼ kopje plantaardige olie
  • 8 gram gerookt spek, gehakt
  • 1 grote ui, fijngehakt
  • 1 kop knoflook, kruidnagel gescheiden, in dunne plakjes gesneden
  • 1 theelepel gemalen rode pepervlokken
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • 3 kopjes varkens- of kippenbouillon of natriumarm kippenbouillon
  • 1 kopje appelciderazijn
  • ⅓ kopje (vol) donkerbruine suiker
  • ⅓ kopje hete saus (bij voorkeur Texas Pete)
  • 2 middelgrote bosjes boerenkool, stengels afgezet, bladeren gehakt (ongeveer 8 kopjes)
  • 2 kopjes bevroren lima bonen en / of black-eyed erwten

Recept voorbereiding

  • Verhit de boter in een grote, zware pan op een medium. Voeg broodkruimels toe en kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin zijn, 5-7 minuten; breng op smaak met zout. Overbrengen naar een bord.

  • Bak olie en spek in dezelfde pan op middelhoog, roer vaak, totdat het spek bruin is aan de randen, 5-8 minuten. Voeg ui en knoflook toe en kook, vaak roerend, tot de knoflook goudbruin is, ongeveer 5 minuten. Roer de rode paprikavlokken en zwarte peper erdoor en voeg bouillon, azijn, bruine suiker en hete saus toe, meng dan de groene groenten en zet het vuur laag. Breng aan de kook; dek af en kook, af en toe roerend, tot greens heel zacht zijn maar nog steeds wat kauwen, 60-70 minuten.

  • Open de pot, voeg bonen toe en laat sudderen totdat de bonen en de greens zacht zijn en de vloeistof iets is verkleind, 15-20 minuten. Breng op smaak met zout. Serveer overgoten met broodkruimels.

  • Do Ahead: Collardgroenen kunnen 1 dag van tevoren worden gekookt. Laat afkoelen in vloeistof, dek af en laat afkoelen. Verwarm zachtjes op laag voordat je bonen toevoegt.

Recept van Buxton Hall Barbecue, Asheville, NC

,

Foto’s door Wes Frazer

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 350 Vet (g) 17 Verzadigd vet (g) 6 Cholesterol (mg) 25 Koolhydraten (g) 41 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 19 Eiwit (g) 10 Natrium (mg) 610